草莓红玉冻冻是颜值透亮的草莓风味果冻，成品像红玉一样红润通透，咬起来 Q 弹爽滑，里面可以保留草莓果肉颗粒，酸甜果香浓郁，甜度柔和不齁，不需要烤箱，冷藏就能成型，操作简单，下午茶、夏日消暑都很适合，家庭自制可以控制糖量，比市售果冻更加清爽，核心要点是掌握凝固剂比例、控温融合草莓果汁，做好之后冻冻成型稳定，不会软塌出水。

草莓果汁含有天然果酸，如果直接高温久煮，草莓的鲜红色容易变暗，果香也会流失，所以果汁建议降温之后再和融化好的凝固液混合。凝固剂比例很关键，放少了草莓红玉冻冻无法成型偏软，放多口感会硬韧像橡皮，搅拌的时候要充分混匀，不然局部凝固不均匀，出现结块，冷藏时间也要充足，没有完全定型就取出容易变形。

准备食材

制作步骤

1. 草莓一部分打成果汁过滤，剩下一部分切成小丁备用，柠檬汁加入草莓果汁里，起到护色作用。
2. 锅中倒入清水，加入细砂糖小火加热，糖融化之后倒入白凉粉，不停搅拌煮到白凉粉完全溶解，不要沸腾太久。
3. 关火，等液体温度降到 60 度左右，倒入草莓果汁还有草莓果肉丁，快速搅拌均匀。
4. 混合液倒入干净模具，室温放凉之后移入冰箱冷藏 3 小时，草莓红玉冻冻完全凝固之后脱模切块即可。

制作要点

• 白凉粉溶解之后不要大火猛煮，长时间沸腾会影响成型效果。
• 草莓偏酸可以适当增加糖量，草莓甜度高就减少糖，避免成品过甜。
• 模具提前冲洗干净无油污，油污会影响草莓红玉冻冻凝固，还容易变质。

草莓红玉冻冻红润透亮，Q 弹酸甜，草莓果香清爽，制作零难度，喜欢果冻类甜品可以在家尝试，冷藏保存风味最佳。

【常见问题】

问题 1：草莓红玉冻冻凝固太软是什么原因？

回答 1：草莓红玉冻冻凝固太软，一般是白凉粉用量偏少，或者冷藏定型时间不够，制作草莓红玉冻冻要按比例添加白凉粉，并且冷藏充足时间。

问题 2：草莓红玉冻冻颜色变暗怎么办？

回答 2：草莓红玉冻冻颜色变暗大多是果汁高温久煮氧化，草莓果汁降温之后再混入液体，加少量柠檬汁护色，就能保持红润色泽。

问题 3：草莓红玉冻冻可以换别的凝固材料吗？

回答 3：草莓红玉冻冻可以换成吉利丁制作，但是吉利丁版本需要全程冷藏，口感会比白凉粉版更软嫩，风味依旧是草莓红玉冻冻的酸甜口感。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常甜品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，成品需要冷藏保存，建议尽快食用。