超软牛奶餐包是口感松软回弹的家常小餐包，奶香清新，组织细腻拉丝，个头小巧方便拿取，很适合早餐、野餐和日常加餐，家用烤箱就能制作，材料简单容易采购，只要把控揉面和发酵，新手也能做出放凉依旧柔软的超软牛奶餐包。

超软牛奶餐包可以长期保持松软，核心是面团面筋拓展到位，牛奶给面团增加水润度，充分的一发和二发让面筋充分舒展，烤完内部气孔均匀蓬松，揉面不到位面筋弱，成品就会紧实发硬，二发过度会让面包塌陷，烘烤温度偏高还容易表皮厚硬，失去超软牛奶餐包特有的柔软质感。

食材准备

制作步骤

除黄油以外全部食材倒入和面盆，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉面，揉至可以拉出薄膜的扩展阶段。

面团收拢盖保鲜膜，进行基础一发，发酵到原体积两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，一发完成。

发好面团按压排气，均匀分成小剂子，逐个滚圆，静置松弛 15 分钟，之后整齐摆入烤盘，开始二次发酵。

二发到小餐包明显膨大，相邻面团微微靠拢，表面刷剩余蛋液，烤箱提前预热 170 度，中层烘烤 18 到 20 分钟，上色满意可以加盖锡纸。

出炉马上移到晾网，放至温热之后装入密封袋保存，锁住水分维持超软牛奶餐包的柔软口感。

制作要点

牛奶不要用冷藏低温，低温会降低酵母活性，拖慢超软牛奶餐包发酵。

分剂滚圆之后一定要松弛，不松弛擀卷容易回缩，影响超软牛奶餐包成型。

烘烤时间不要太久，烤过头表皮偏厚，超软牛奶餐包内部软度会下降。

做好的超软牛奶餐包色泽金黄，按压快速回弹，奶香柔和，搭配果酱、煎蛋都很合适，掌握揉面、松弛和发酵要点，在家就能稳定做出好吃的超软牛奶餐包。

【常见问题】

问题 1：超软牛奶餐包第二天变硬是什么原因？

回答 1：超软牛奶餐包第二天变硬，大多是出炉后没有密封，水分流失，也有可能揉面不到位发酵不足，建议放凉及时密封保存，严格达到扩展阶段。

问题 2：超软牛奶餐包可以做无油版本吗？

回答 2：超软牛奶餐包可以去掉黄油制作无油版本，但是面包柔软度和拉丝效果会下降，奶香也会变淡。

问题 3：超软牛奶餐包二发温度多少比较合适？

回答 3：超软牛奶餐包二发适合在 28 到 32 度环境进行，温度太高容易发酵过快，成品风味发酸，影响超软牛奶餐包口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙参考，食材用量与烘烤时间可根据烤箱实际温差灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。