彩椒盅狮子头是造型精致的蒸酿菜式，把调味好的猪肉狮子头放进彩椒做成的彩椒盅里面同蒸，彩椒清甜中和肉馅的油腻，狮子头软嫩多汁，荤素搭配，颜值高味道好，适合家宴或者正餐。肉馅如果没有搅打上劲，蒸完狮子头容易松散塌掉，彩椒选太薄的话长时间蒸制会软烂变形，调味过重还会掩盖彩椒本身的清甜，所以核心要点就是肉馅顺方向上劲，挑选壁厚彩椒，精准控制蒸制时间。

食材准备

前期预处理

• 彩椒顶部平切开盖，挖干净内部籽和白瓤，冲洗沥干，做成彩椒盅备用
• 猪肉末加入姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、淀粉，分次少量加清水，顺着同一个方向搅打至上劲，肉馅发黏有弹性
• 把搅好的肉馅团成圆球状狮子头，放进彩椒盅内部，轻轻按压稳固

蒸制步骤

• 蒸锅加水烧开，水开之后放入装好狮子头的彩椒盅，中火蒸 18 到 20 分钟
• 蒸好之后焖 2 分钟再开盖，避免温差大让彩椒收缩
• 出锅撒上葱花，喜欢浓一点汤汁，可以把盘里蒸出来的原汁勾薄芡淋在彩椒盅狮子头上面

制作关键提醒

• 肉馅一定要打水并且顺方向搅打，这样蒸出来狮子头松软多汁，不容易散
• 彩椒优先选厚壁款，薄彩椒长时间高温蒸制容易塌软破口
• 蒸制全程中火，大火猛蒸会让狮子头内部气孔粗大，口感发柴
• 肉馅盐不要放太多，彩椒本身会析出清甜，咸度太高会抢味

彩椒盅狮子头成品色彩鲜亮，狮子头软嫩多汁，彩椒保留清甜，一口同时吃到肉香和蔬果清香，做法不难，新手只要做好肉馅上劲和蒸制时长把控，成品稳定好看。

【常见问题】

问题 1：彩椒盅狮子头蒸完狮子头散掉是什么原因？

回答 1：彩椒盅狮子头蒸完狮子头散掉，大多是肉馅没有搅打上劲，淀粉添加量偏少，或者团丸子的时候按压不紧实，顺方向搅打上劲就能解决这个问题。

问题 2：彩椒盅狮子头可以改成红烧做法吗？

回答 2：彩椒盅狮子头可以改成红烧做法，蒸好之后另起锅调红烧酱汁，短时间焖烧入味，但是彩椒会进一步变软，喜欢脆甜口感还是推荐原蒸制版本。

问题 3：彩椒盅狮子头肉馅可以加莲藕碎吗？

回答 3：彩椒盅狮子头肉馅可以加莲藕碎，加莲藕碎之后口感多脆粒，降低油腻感，搅拌的时候依旧要保持上劲，保证彩椒盅狮子头成型稳定。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，猪肉过敏人群请留意饮食风险，蒸制务必保证肉馅彻底熟透。