茶油爆炒猪肝是一道经典快手家常菜，用茶油高温快炒猪肝，猪肝滑嫩不腥，带着茶油独特清香，大火爆炒锁住汁水，成品鲜香入味，十几分钟就能出锅，非常适合日常配米饭。这道菜想要做得好吃，核心原因是猪肝提前切薄片浸泡去血水，腌制上浆锁嫩，全程大火快炒，时间不能过长，避免猪肝变老发柴，同时充分去除腥味，防止成品腥气重、口感干硬。

食材准备

前期处理

1. 猪肝切成薄片，放进清水里反复抓洗，泡 10 分钟泡出血水，捞出充分挤干水分。
2. 猪肝加入料酒、白胡椒粉、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆。
3. 青红椒切块，姜蒜切好备用。

炒制操作

1. 起锅倒入茶油，大火烧热，下入姜蒜爆香。
2. 倒入腌好的猪肝，快速滑散，大火翻炒到猪肝变色立刻盛出。
3. 锅里留底油，下入青红椒翻炒至断生。
4. 倒回猪肝，加入生抽、蚝油、白糖，大火快速翻匀。
5. 尝味按需补盐，翻炒几秒马上关火装盘。

制作要点总结

猪肝一定要泡净血水并且挤干，这是茶油爆炒猪肝没有腥感的关键；全程大火快炒，猪肝变色就盛出，久炒就会老硬；茶油烟点高，很适合这种猛火快炒的菜式，能突出独特香气。茶油爆炒猪肝滑嫩鲜香，茶油清香搭配猪肝鲜味儿，是很受欢迎的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：茶油爆炒猪肝猪肝发柴是什么原因？

回答 1：茶油爆炒猪肝猪肝发柴，一般是炒制时间太久，猪肝过度受热变老，保持大火快炒，变色就出锅就能改善。

问题 2：茶油爆炒猪肝可以换成普通食用油吗？

回答 2：茶油爆炒猪肝可以换成普通食用油，但是会失去茶油特有的清香风味，口感差别比较明显。

问题 3：茶油爆炒猪肝腥味重怎么处理？

回答 3：做茶油爆炒猪肝的时候，猪肝切片泡水去血水，腌制加料酒白胡椒，爆炒时姜蒜爆香，就能有效减轻腥味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。