超松软乳酪包是带乳酪内馅的软面包，面团揉出薄膜充分发酵，烘烤之后外皮微微金黄，内部组织蓬松拉丝，咬开里面是顺滑乳酪馅，酸甜奶香平衡，口感软乎乎，家用烤箱就能制作，早餐或者下午茶都很合适，重点把控揉面、二次发酵还有乳酪馅的调配，成品不会发硬塌陷，新手也能做出像面包店同款超松软乳酪包。

之所以面包体可以做到超松软，核心依靠高筋面粉形成完整面筋网络，牛奶鸡蛋和黄油提升面团湿润度，酵母发酵产气撑出面筋，烘烤定型之后就会形成多孔蓬松组织，乳酪馅选用奶油奶酪，提前加糖拌匀，口感绵密不腻，如果揉面不到位，面筋强度不够，面包就没有拉丝，二次发酵不足体积偏小偏硬，发酵过度内部发酸塌陷，乳酪馅含水量太高，烤的时候还容易爆馅。

准备食材

面包体部分

• 高筋面粉 300 克
• 纯牛奶 150 毫升
• 鸡蛋 1 个
• 干酵母 4 克
• 白糖 40 克
• 盐 2 克
• 无盐黄油 35 克
• 奶油奶酪 180 克
• 糖粉 30 克
• 柠檬汁 5 毫升

乳酪内馅部分

操作步骤

1. 除黄油盐之外的面包体材料倒入盆中揉成光滑面团，加入软化黄油和盐继续揉，揉到可以拉出薄筋膜的扩展阶段
2. 面团收圆盖保鲜膜，一次基础发酵，发酵到原体积两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷
3. 奶油奶酪室温软化，加入糖粉和柠檬汁搅拌顺滑，做成乳酪内馅备用
4. 发酵好的面团排气，分成 8 个均等小剂子，松弛 15 分钟，擀开包入乳酪馅，收口捏紧，摆入烤盘
5. 进行二次发酵，生胚膨大变轻，表面刷蛋液，烤箱预热 170℃，烘烤 20 到 22 分钟，上色偏深可以盖锡纸

关键参数对照表

超松软乳酪包出炉移到晾网冷却，不要长时间闷在烤盘，底部容易潮湿，冷却之后密封保存，乳酪馅含有奶油奶酪，不建议常温久放，吃不完需要冷藏，复烤十几秒就能恢复松软口感，包馅的时候收口一定要捏牢，烘烤受热膨胀容易爆馅。

【常见问题】

问题 1：超松软乳酪包烘烤的时候爆馅是什么原因？

回答 1：超松软乳酪包爆馅大多是包馅收口没有捏紧，或者乳酪馅太稀、二次发酵过度，包好之后收口压实，乳酪馅保持偏稠状态就能减少爆馅。

问题 2：超松软乳酪包面包体不拉丝是什么原因？

回答 2：超松软乳酪包面包体不拉丝是揉面没有达到扩展阶段，面筋没有充分形成，需要揉出薄膜，面筋到位才会出现拉丝效果。

问题 3：超松软乳酪包可以常温存放吗？

回答 3：超松软乳酪包因为含有乳酪内馅，常温只建议当天吃完，长时间常温存放乳酪容易变质，剩余部分密封冷藏保存。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烘焙参考，烘焙效果受烤箱温差、环境温湿度影响，时间温度请灵活调整，奶油奶酪、鸡蛋属于致敏食材，过敏人群禁止食用，含糖油脂较高，控糖人群适量食用。