超鲜美炒鸡棕是利用鸡棕菌鲜嫩特质制作的家常小炒，菌肉脆嫩爽滑，自带天然鲜香味，大火快炒之后香气浓郁，不需要复杂调料就能突出菌子本味，普通炒锅就能完成，作为下饭菜非常合适，把控预处理和大火快炒要点，在家就能做出鲜香味足的超鲜美炒鸡棕。

超鲜美炒鸡棕能保持脆嫩鲜美的口感，核心是鸡棕菌充分清洗去泥沙，提前焯水去除菌子本身的涩味，全程大火快炒缩短加热时间，避免菌肉久炒变软发柴，如果清洗不彻底成品带泥沙，火候太小慢炒会让鸡棕出水过多，鲜味变淡，预处理和火候是这道菜好吃的关键。

食材准备

制作步骤

鸡棕菌逐朵掰开，冲洗掉缝隙里面的泥沙，切成均匀条状，锅中烧水，水开下入鸡棕菌焯水 1 分钟，捞出沥干水分，这一步是超鲜美炒鸡棕去除涩味的关键。

起锅倒油，下入蒜片姜片小火煸出香味，倒入沥干的鸡棕菌，转大火快速翻炒。

翻炒 1 分钟之后加入切好的青椒，继续大火翻炒至青椒断生，放入少许盐和半勺生抽调味，翻拌均匀就可以出锅，超鲜美炒鸡棕制作完成。

制作要点

鸡棕菌泥沙藏在菌柄缝隙，清洗的时候一定要仔细，不然超鲜美炒鸡棕吃起来牙碜。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，才能维持超鲜美炒鸡棕脆嫩的口感。

调味尽量清淡，鸡棕本身鲜味充足，调料过重会掩盖超鲜美炒鸡棕天然鲜香。

做好的超鲜美炒鸡棕菌肉脆嫩，菌香突出，清爽鲜美，搭配白米饭十分开胃，记住清洗焯水、大火快炒、清淡调味，在家就能稳定做出好吃的超鲜美炒鸡棕。

【常见问题】

问题 1：超鲜美炒鸡棕为什么一定要焯水？

回答 1：超鲜美炒鸡棕焯水可以去除菌子自带的涩味，同时去除部分杂质，炒好之后口感更干净鲜美，不焯水的超鲜美炒鸡棕会带有生涩味道。

问题 2：超鲜美炒鸡棕可以加肉片同炒吗？

回答 2：超鲜美炒鸡棕可以搭配肉片一起炒，肉片提前滑炒盛出，最后和鸡棕混合翻炒，依旧保留超鲜美炒鸡棕鲜美的风味。

问题 3：超鲜美炒鸡棕炒出水太多怎么办？

回答 3：超鲜美炒鸡棕出水太多一般是焯水之后没有充分沥干，或者炒制火力偏小，建议焯水后彻底沥干，全程大火快炒减少出水。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，野生菌类需确认品种安全，食材用量与火候可根据实际情况灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。