这款草莓卡仕达塔是酥松塔皮搭配顺滑卡仕达内馅，顶部摆放新鲜草莓，外酥内柔，草莓的酸甜刚好中和卡仕达酱的奶香甜味，造型精致，属于家常烘焙小甜点，适合下午茶、节日小聚。普通塔类点心内馅容易出水塌陷，卡仕达酱容易结块，塔皮还容易回缩硬厚，这款草莓卡仕达塔通过塔皮提前盲烤定型，卡仕达酱小火慢熬过筛，最后临吃前摆放草莓，解决塔皮变形、内馅结块、草莓出水影响成品的问题。

食材准备

制作步骤

软化黄油加入糖粉搅打均匀，放入蛋黄继续拌匀，筛入低筋面粉揉成面团，包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟。面团擀成薄片铺进塔模，去掉多余边角，底部用叉子扎小孔，放入烤箱 180 度盲烤 15 分钟，烤好取出放凉备用。制作卡仕达酱，蛋黄加细砂糖搅拌，筛入低筋面粉拌匀，牛奶加热到微沸，缓慢倒进蛋黄糊里面，边倒边搅拌，再倒回小锅，小火持续搅拌熬到浓稠，滴入香草精，过筛之后放凉。放凉的卡仕达酱装进塔壳里面抹平，食用之前把清洗沥干的草莓对半切开，整齐摆放在卡仕达表面。

制作关键要点

塔皮一定要扎孔盲烤，这是草莓卡仕达塔塔皮不会鼓包变形的关键。熬卡仕达酱全程小火不停搅拌，大火很容易结块糊底，过筛之后口感才细腻顺滑。草莓不要提前很久摆放，提前摆放会出水，泡软塔皮，草莓卡仕达塔最好临上桌再装饰。

做好的草莓卡仕达塔，塔皮酥脆，卡仕达酱绵密奶香，草莓鲜亮酸甜，层次分明，喜欢增加光泽感，可以刷一层薄果胶在草莓表面。

【常见问题】

问题 1：草莓卡仕达塔塔皮回缩是什么原因？

回答 1：草莓卡仕达塔塔皮回缩一般是面团松弛时间不足，或者盲烤温度太高，制作草莓卡仕达塔面团冷藏松弛到位，控制烤箱温度就能改善。

问题 2：草莓卡仕达塔卡仕达酱结块怎么办？

回答 2：草莓卡仕达塔卡仕达酱结块是熬煮火力过大，或者蛋液和热牛奶混合速度太快，熬酱保持小火并且缓慢混合，结块之后可以过筛补救草莓卡仕达塔。

问题 3：草莓卡仕达塔可以提前一晚做好吗？

回答 3：草莓卡仕达塔塔壳和卡仕达酱可以提前冷藏保存，但是草莓建议第二天再摆放，提前放草莓卡仕达塔容易出水，塔皮变软失去酥脆口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，烘焙操作请注意烤箱防烫安全。