潮汕糕烧白果是潮汕经典甜口菜，糕烧是潮汕特色慢煨糖渍做法，白果经过预处理之后，用冰糖糖浆小火慢煨入味，成品绵糯清甜，带着白果特有的甘香，口感粉糯不齁，常作为宴席甜品或者家庭待客点心，重点是白果提前去苦去涩，熬糖小火慢煨，让糖浆慢慢渗透进白果内部，做好之后凉热都可以吃，是很有潮汕特色的传统甜菜。

为什么潮汕糕烧白果受欢迎

白果本身粉糯，自带淡雅甘香，但是生白果带有微苦和涩味，经过焯水去芯之后苦涩感大幅降低，糕烧工艺依靠冰糖慢煨，糖味柔和渗透，不像油炸甜品那样油腻，清甜温润，食材简单，做法有地方特色，老一辈潮汕家庭逢年过节经常制作，适合喜欢温润甜口的人群。

食材准备

制作步骤

1. 白果外壳敲开，取出果仁，放进开水锅中焯水，煮几分钟，撕掉表层薄衣，挑掉中间苦芯，这一步是去除苦涩的关键。
2. 处理好的白果再次冲洗干净，沥干水分备用。
3. 干净锅里倒入清水、冰糖，放入陈皮，小火加热，不停搅拌，冰糖完全融化，继续熬成透亮糖浆。
4. 下入处理好的白果，保持小火慢煨，期间轻轻翻动，让白果均匀裹上糖浆，煨到白果充分吸糖，质地绵糯。
5. 糖浆收至浓稠包裹白果，就可以关火盛出，放凉之后甜味会更加融合。

制作要点

• 白果一定要去掉苦芯，做潮汕糕烧白果如果保留苦芯，成品会发苦影响风味。
• 全程小火慢煨，大火容易把糖浆熬焦，还会让白果煮烂散掉。
• 白果含有微量毒素，潮汕糕烧白果不可以一次性大量食用。

潮汕糕烧白果绵糯清甜，糖香柔和，现做风味最佳，放凉之后口感更加紧实，作为甜品搭配茶点很合适，注意控制食用量，不要一次吃太多白果。

【常见问题】

问题 1：潮汕糕烧白果可以用干白果吗？

回答 1：潮汕糕烧白果可以使用干白果，干白果需要提前泡发，再焯水去芯，潮汕糕烧白果预处理步骤不能省略。

问题 2：潮汕糕烧白果为什么吃起来发苦？

回答 2：潮汕糕烧白果发苦大多是没有去掉白果苦芯，做潮汕糕烧白果一定要把果仁中间的芯挑除干净。

问题 3：潮汕糕烧白果做好能放多久？

回答 3：潮汕糕烧白果密封冷藏建议 3 天内吃完，潮汕糕烧白果含糖高，长时间存放容易变质，不建议久放。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，白果不可过量食用，儿童、孕妇及特殊体质人群食用前请谨慎，如食用后身体不适请及时就医。