茶树菇焖猪蹄是一道胶质浓郁的焖烧硬菜，猪蹄软糯粘口，茶树菇吸收肉汁鲜香入味，咸香带一点回甘，非常适合家庭聚餐制作。做好茶树菇焖猪蹄，核心是猪蹄提前焯水去腥，炒香之后小火慢焖让胶质充分释放，茶树菇泡发挤干水分，中途下锅焖煮吸满汤汁，避免猪蹄久焖不软或者茶树菇烂掉失去脆韧口感。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇温水浸泡 35 分钟，泡软剪去老根，反复清洗泥沙，挤干水分切段，过滤后的泡菇水留用。
2. 猪蹄剁块冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 生姜切片，大葱切段备用。

焖制步骤

1. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入猪蹄翻炒上色，加入姜片、葱段、八角炒出香味。
2. 倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入足量热水没过猪蹄，大火烧开转小火焖 60 分钟。
3. 放入处理好的茶树菇，倒入过滤后的泡菇水，继续小火焖 30 分钟。
4. 开大火收浓汤汁，按口味补食盐，汤汁粘稠裹住食材就可以关火装盘。

制作要点

• 焯水必须冷水下锅，这是茶树菇焖猪蹄去除血污腥味的关键，焯水后用温水冲洗，防止猪蹄肉质紧缩变硬。
• 盐尽量后放，太早加盐会让猪蹄胶原不容易炖软，影响茶树菇焖猪蹄软糯口感。
• 茶树菇不要太早下锅，避免长时间焖煮变得过烂，保留韧爽口感。

【常见问题】

问题 1：茶树菇焖猪蹄可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇焖猪蹄可以使用鲜茶树菇，清洗焯水后直接下锅，口感偏水润，但是干茶树菇制作的茶树菇焖猪蹄香气更厚重，和猪蹄胶质搭配风味更好。

问题 2：茶树菇焖猪蹄猪蹄不软糯是什么原因？

回答 2：茶树菇焖猪蹄猪蹄不软糯一般是焖煮时间不足或者火候太大，做茶树菇焖猪蹄建议保持小火慢焖，总焖制时间 90 分钟左右，也可以用高压锅缩短茶树菇焖猪蹄制作时长。

问题 3：茶树菇焖猪蹄可以提前备菜吗？

回答 3：茶树菇焖猪蹄可以提前泡好茶树菇、猪蹄焯水冷藏，第二天再焖制，缩短茶树菇焖猪蹄制作时间，不建议提前焖好长时间存放，二次加热油脂容易腻口。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。