潮汕双烹粽球是潮汕标志性传统粽子，最大特点就是同一个粽子里面同时拥有咸馅和甜馅，也就是一边咸香、一边甜润，俗称双烹，咸口一般是五花肉、咸蛋黄、香菇虾米，甜口是豆沙或者乌豆沙，糯米提前调味，包粽的时候把两种馅料分区摆放，不用纠结吃甜粽还是咸粽，一个粽球两种风味，是潮汕端午节经典特色，重点是粽叶处理、糯米浸泡和分区包制，煮透之后糯而不烂，咸甜风味互不串味。

为什么潮汕双烹粽球这么有特色

潮汕本地饮食兼顾咸甜两种口味，双烹粽球就是这种饮食特点的体现，普通粽子只能选咸或者甜，双烹粽球把两种风味整合在一颗粽内，咸馅肉香浓郁，甜馅绵密豆沙，糯米经过调味之后本身就有底味，搭配粽叶清香，层次丰富，属于潮汕独有的传统包粽技法，逢年过节、端午家庭经常自制，也是潮汕老味道代表。

食材准备

制作步骤

1. 糯米淘洗干净，清水浸泡 4 到 6 小时，捞出沥干，加少许盐、半勺生抽拌匀备用。
2. 五花肉切块，加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉腌制 2 小时；香菇泡发切条，虾米冲洗干净；咸蛋黄提前处理好；乌豆沙分成同等大小团块。
3. 粽叶清洗，开水煮软，擦干净正反面，防止包粽的时候开裂。
4. 粽叶折成漏斗，先铺一层糯米，一边放入咸馅料（五花肉、咸蛋黄、香菇、虾米），另一边放入豆沙馅，再盖一层糯米，把馅料盖住。
5. 折叠粽叶包成三角粽球，粽绳捆紧，一定要扎牢，煮的时候才不会散。
6. 大锅加水，粽子全部浸没，大火烧开转中小火煮 2.5 到 3 小时，煮好之后焖 30 分钟再捞出。

制作要点

• 包潮汕双烹粽球的时候咸甜馅料要分区，不要混在一起，避免豆沙被咸馅汁水染味。
• 捆粽要紧实，煮制过程如果松脱，潮汕双烹粽球容易漏米散形。
• 糯米浸泡时间要足够，不然潮汕双烹粽球煮好之后夹生。

潮汕双烹粽球咸甜同粽，一口可以尝到两种风味，糯米软糯带粽叶清香，现煮趁热吃口感最佳，放凉之后可以隔水复蒸加热，风味依旧保留。

【常见问题】

问题 1：潮汕双烹粽球甜馅可以换成别的吗？

回答 1：潮汕双烹粽球传统是乌豆沙，潮汕双烹粽球也可以换成绿豆沙，根据个人喜好调整甜馅种类。

问题 2：潮汕双烹粽球煮好夹生是什么原因？

回答 2：潮汕双烹粽球夹生大多是糯米浸泡时间不足，或者煮制时长不够，做潮汕双烹粽球糯米一定要充分泡透，煮够时间。

问题 3：潮汕双烹粽球可以冷冻保存吗？

回答 3：潮汕双烹粽球冷却之后密封冷冻可以长期保存，吃之前隔水蒸透，潮汕双烹粽球复蒸之后口感依旧软糯。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，粽子糯米黏性较高，消化偏弱人群不宜大量食用，食材过敏人群请避开对应馅料，如食用后身体不适请及时就医。