彩椒炒小芥菜是一道清淡爽口的家常素炒菜，小芥菜自带轻微甘香，彩椒清甜脆嫩，颜色搭配鲜亮，做法简单耗时短，很适合搭配荤菜或者单独配米饭，小芥菜本身水分偏大，炒制前要充分沥干，全程大火快炒，减少出水，同时保留小芥菜脆嫩口感，不会发黄软烂，彩椒断生就可以，不要炒太久失去脆感。

食材准备

前期处理

1. 小芥菜摘去老根老叶，逐片冲洗干净，切成段，菜梗和菜叶可以分开摆放
2. 把小芥菜表面水分充分沥干，这一步很关键，水分残留多炒的时候容易出水变软
3. 彩椒去掉籽和内部白瓤，切成条状，大蒜拍扁切片备用

炒制步骤

1. 开大火，锅烧热倒入食用油，下蒜片爆香
2. 先下入小芥菜菜梗部分，大火翻炒 30 秒，菜梗偏硬，需要先炒一会
3. 再放入菜叶和彩椒条，继续大火快速翻炒
4. 加入白糖、少许盐，喜欢鲜口可以加半勺生抽，翻拌均匀
5. 小芥菜菜叶变软、彩椒断生立刻关火出锅，不要长时间焖炒

成品要点

彩椒炒小芥菜做好之后，小芥菜脆嫩甘香，彩椒清甜爽口，整体干爽不出大水，颜色翠绿不发黄，大火快炒和提前控水是核心要点，把控好这两点，成品口感就不会软塌发苦。

【常见问题】

问题 1：彩椒炒小芥菜有苦味怎么办？

回答 1：彩椒炒小芥菜出现苦味，一般是芥菜本身偏苦或者炒制过火，做彩椒炒小芥菜可以加小半勺白糖中和苦味，大火快炒缩短加热时间，就能减轻苦味。

问题 2：彩椒炒小芥菜可以加肉片一起炒吗？

回答 2：彩椒炒小芥菜可以加肉片同炒，肉片提前滑炒盛出，再炒彩椒和小芥菜，最后肉片回锅混合调味，做彩椒炒小芥菜荤素搭配风味会更浓郁。

问题 3：彩椒炒小芥菜炒完大量出水是什么原因？

回答 3：彩椒炒小芥菜出水大多是食材没有沥干水分，或者小火慢炒时间太长，做彩椒炒小芥菜要提前控干表面水，保持大火快炒，就能避免盘底积很多汤水。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹饪火候根据自家灶具火力灵活调整，食材过敏人群请自行替换对应食材。