炒炖莲藕肉片是先爆炒再短炖的家常菜式，肉片滑嫩，莲藕吸满肉汁，粉润入味，咸香柔和，既有小炒的锅气，又有炖菜的软润口感，配米饭非常下饭，核心要点是肉片提前上浆锁嫩，莲藕选合适口感的藕段，先炒香再加水焖炖，把控炖煮时长，避免莲藕过硬或者炖烂散掉。

这道菜和纯清炒莲藕不一样，炒炖做法让肉香充分渗透莲藕，莲藕本身自带清甜，和肉片油脂互相融合，不会像纯炖肉那样油腻，七孔藕偏粉适合炒炖，九孔藕偏脆，炒炖之后口感偏爽，两种藕成品口感差别明显，家庭可以根据自己喜好挑选，调味不用复杂香料，突出肉香和莲藕本味。

食材准备

前期处理

• 瘦肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、生粉抓匀，淋少许食用油封浆，腌制 10 分钟
• 莲藕削皮，切成薄片，清水浸泡防止氧化发黑，下锅前沥干水分

制作步骤

• 热锅倒油，下入腌好的肉片大火滑炒，肉片变色立刻盛出备用
• 锅内留底油，爆香姜片蒜片，倒入莲藕片大火翻炒 2 分钟
• 倒入小半碗清水，加盖小火焖炖 4 到 6 分钟，莲藕达到想要软度
• 倒回肉片，加入剩余生抽、白糖、少许盐，大火翻炒收浓汤汁即可出锅

烹饪要点

• 焖炖时间灵活调整，喜欢偏脆就缩短时间，喜欢粉糯就延长焖炖时长
• 莲藕切片不要太薄，焖炖之后容易碎，厚度保持 3 毫米左右更合适
• 肉片不要长时间焖煮，只在最后回锅混合调味，防止肉片变老发柴

做好的炒炖莲藕肉片汤汁收浓，莲藕软润带清甜，肉片滑嫩，肉香藕香融合，是兼顾口感和味道的家常主菜，掌握肉片上浆、控制焖炖时长这两个关键点，在家就能稳定做出好吃的炒炖莲藕肉片。

【常见问题】

问题 1：炒炖莲藕肉片莲藕发黑是什么原因？

回答 1：炒炖莲藕肉片莲藕发黑大多是切好之后没有泡水氧化，或者铁锅长时间焖炖，制作炒炖莲藕肉片切好莲藕建议清水浸泡，尽量使用不锈钢锅，减少发黑情况。

问题 2：炒炖莲藕肉片肉片发柴怎么办？

回答 2：炒炖莲藕肉片肉片发柴一般是没有提前上浆，或者回锅之后焖太久，制作炒炖莲藕肉片肉片必须生粉腌制上浆，最后回锅只短时间翻炒调味，不要继续久炖。

问题 3：炒炖莲藕肉片选脆藕还是粉藕？

回答 3：炒炖莲藕肉片两种藕都可以做，喜欢爽脆口感选九孔脆藕，喜欢粉润软糯就选七孔粉藕，炒炖莲藕肉片根据个人口感偏好挑选即可。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材品质、个人口味、焖炖时长存在差异，猪肉需要充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。