炒鸡好吃的鸡是家常风味爆炒鸡肉菜式，选用鸡块大火快炒焖制，成品鸡肉鲜嫩入味，酱香浓郁，外皮微焦带锅气，肉质不柴，咸香适口，配米饭非常下饭，核心要点是鸡块提前腌制去腥，控干表面水分，大火爆炒锁香，短时间焖煮让酱汁渗入鸡肉内部，收汁的时候保持浓稠挂汁，避免鸡肉长时间焖煮变老发柴。

这道家常炒鸡和清炒鸡丁不一样，是带骨鸡块做法，鸡肉提前腌过之后，爆炒激发香气，再加少量汤汁焖透，鸡肉既能熟透，又保留嫩度，调味以基础酱香为主，可搭配青椒、土豆这类配菜，让整道菜内容更丰富，普通家庭不需要复杂香料，就能做出香味突出的炒鸡，重点平衡火候，火太小没有锅气，火太大容易外面焦里面还没熟透。

食材准备

前期处理

• 鸡块冲洗干净，泡出血水之后充分沥干，加入料酒、半勺生抽抓匀腌制 15 分钟
• 青椒切块，姜蒜提前备好，鸡块表面一定要控水，下锅才不会大量溅油

炒制步骤

• 热锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入腌好的鸡块，大火不停翻炒
• 炒到鸡块表面微黄收紧，倒入剩余生抽、老抽、白糖翻拌上色
• 加入小半碗清水，加盖中火焖 8 到 10 分钟，鸡块完全熟透
• 开盖放入青椒块，大火收汁，汤汁浓稠裹在鸡块上，加少许盐调整味道即可出锅

烹饪要点

• 鸡块不要切太大块，大块不容易入味，焖制时间也要相应加长
• 收汁阶段保持大火，让酱汁挂在鸡肉表面，炒鸡好吃的鸡才会浓郁有味
• 青椒最后放入，保持脆嫩，不要提前焖软，不然口感变差

做好的炒鸡好吃的鸡酱香浓郁，鸡肉嫩而不柴，青椒清爽解腻，整道菜香气足，是很受欢迎的家常硬菜，掌握腌制控水、爆炒上色、短焖收汁这几个关键点，在家就能做出好吃的炒鸡。

【常见问题】

问题 1：炒鸡好吃的鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：炒鸡好吃的鸡鸡肉发柴大多是焖煮时间太久，或者鸡块没有提前腌制，制作炒鸡好吃的鸡鸡块提前料酒腌制，焖制时间控制在 8 到 10 分钟，收汁之后尽快出锅，避免肉质收缩变柴。

问题 2：炒鸡好吃的鸡可以加土豆吗？

回答 2：炒鸡好吃的鸡可以添加土豆，土豆切小块提前煎一下再和鸡肉同焖，炒鸡好吃的鸡会多一份粉糯口感，属于家常灵活搭配。

问题 3：炒鸡好吃的鸡用什么鸡最合适？

回答 3：炒鸡好吃的鸡优先选择三黄鸡，肉质细嫩容易熟透，老鸡纤维偏硬，制作炒鸡好吃的鸡需要延长焖炖时间，嫩度会差一些。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，鸡肉必须充分加热熟透，禽类过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。