炒辣椒青番茄是农家很有特色的开胃小菜，青番茄就是还没有成熟的番茄，口感脆硬带微酸，搭配辣椒同炒，酸辣脆爽，酸香下饭，很多农村菜园采收早番茄就会做这道菜，在家做核心要点是青番茄切薄片，一定要充分炒熟，大火快炒保留脆感，调味简单突出青番茄本身的酸香，这道菜好吃的原因是青番茄没有熟番茄那种软绵沙瓤，质地偏脆，自带清酸，辣椒的辛香和它搭配之后，酸辣平衡，吃起来很解腻，配白粥配米饭都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材处理：青番茄清洗干净，切成均匀薄片；青辣椒去籽切斜段，蒜切片、姜切好备用。
2. 干煸辣椒：热锅少油，下入青辣椒，中小火干煸到辣椒表皮起皱，盛出备用，干煸之后辣椒香气更足。
3. 爆香姜蒜：锅里补一点食用油，下入姜片蒜片爆香。
4. 下入青番茄：倒入青番茄片，中火翻炒，炒到青番茄变软、颜色转深绿，一定要充分炒熟。
5. 合炒调味：倒回煸好的辣椒，加入盐、生抽、白糖，大火翻拌均匀，炒入味之后就可以关火装盘。

制作小要点

• 青番茄必须彻底炒熟，不要追求生脆吃半生状态，这是炒辣椒青番茄最重要的注意事项。
• 青番茄本身酸度比较明显，少量白糖可以柔和酸味，不要加多变成甜口。
• 辣椒提前干煸，辣味会变得柔和，香气释放更充分。
• 喜欢荤香可以加少量五花肉，把肉片煸出油之后再下青番茄和辣椒。

做好的炒辣椒青番茄，脆酸带辣，开胃下饭，按照干煸辣椒、充分炒熟青番茄这套要点操作，在家就能做出农家风味的炒辣椒青番茄，早餐配粥非常开胃。

【常见问题】

问题 1：炒辣椒青番茄为什么一定要炒熟？

回答 1：炒辣椒青番茄一定要充分炒熟，生青番茄含有龙葵素，炒熟之后更加安全，同时酸味也会变得柔和，吃起来口感更好。

问题 2：炒辣椒青番茄太酸怎么办？

回答 2：炒辣椒青番茄太酸，是青番茄本身酸度高，炒制的时候加入少量白糖中和酸味，就能降低刺激的酸感。

问题 3：炒辣椒青番茄可以加鸡蛋一起炒吗？

回答 3：炒辣椒青番茄可以加鸡蛋一起炒，先把鸡蛋滑炒盛出，最后和青番茄辣椒合炒，蛋香搭配酸辣，风味更加丰富。

【免责申明】

本文食谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，灶具火力、青番茄酸度存在差异，成品口感会有区别，不具备专业餐饮标准承诺。