炒肉丝拌洋葱这道菜重点是肉丝滑嫩不柴，洋葱保留脆甜辛香，炒熟的肉丝和处理好的洋葱拌匀，荤素搭配清爽解腻，适合夏天配主食。生洋葱辛辣味很重，直接拌炒肉丝会冲口，所以洋葱可以用少许热油激香或者短时间轻炒，降低辛辣感，肉丝提前腌制锁水，大火滑炒避免变老，两种食材融合之后口感层次分明，味道均衡不厚重。

食材准备

制作步骤

猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，淋一点食用油封浆，静置腌制 10 到 15 分钟。洋葱去皮切成细丝，放碗里备用。热锅倒油，下姜丝爆香，倒入腌好的肉丝，大火快速滑散，炒到肉丝全部变色熟透盛出。锅中留底油，下蒜末爆香，倒入洋葱丝稍微翻炒十几秒，保持脆感，关火。把炒好的肉丝倒回洋葱中，加入生抽、香醋、白糖、少许盐，充分翻拌均匀，静置几分钟入味就可以装盘食用。

制作要点

洋葱不要长时间翻炒，久炒会变软失去脆感，不喜欢熟洋葱也可以直接用生洋葱丝，但是辛辣味会更明显。肉丝一定要逆纹切，腌制是保证滑嫩的关键，滑炒全程大火，不要小火慢炖。调味可以根据个人喜好增减香醋和白糖，喜欢带辣还能加少许辣椒油，炒肉丝拌洋葱拌饭、卷饼都很合适。

【常见问题】

问题 1：炒肉丝拌洋葱洋葱太辣怎么办？

回答 1：炒肉丝拌洋葱如果洋葱辛辣过重，可以把洋葱丝用清水浸泡几分钟沥干，或者短时间轻炒去辣，拌匀之后口感会更加温和。

问题 2：炒肉丝拌洋葱的肉丝可以换成牛肉吗？

回答 2：炒肉丝拌洋葱可以把猪肉丝换成牛肉丝，牛肉同样需要提前腌制，大火快炒，成品风味会和原版炒肉丝拌洋葱有所区别。

问题 3：炒肉丝拌洋葱可以放凉吃吗？

回答 3：炒肉丝拌洋葱可以放凉之后食用，放凉入味效果更好，但是常温放置不要太久，避免食材变质，适合现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏者请谨慎选择对应食材。