炒猪肝五花肉是经典荤香小炒，五花肉煸出油脂，搭配滑嫩猪肝同炒，肥香和嫩感结合，咸香浓郁特别下饭。猪肝很容易炒老发柴，还带有血腥味，需要提前浸泡去血水，加淀粉腌制锁嫩，五花肉要先小火煸炒出油，把肥腻感降低，之后再下入猪肝大火快炒，猪肝不能久炒，变色就可以准备出锅，炒猪肝五花肉如果炒太久猪肝变硬，口感就会变差，调味用姜蒜料酒去腥，简单生抽调味，突出肉香和猪肝鲜嫩，家常做法操作不难，很适合日常正餐。

食材准备

制作步骤

1. 猪肝切薄片，放进清水浸泡 20 分钟，中途换水，泡掉血水，捞出挤干水分，加料酒、一半生抽、淀粉抓匀腌制 15 分钟。
2. 五花肉薄片洗净沥干，青椒切斜段备用。
3. 炒锅开中小火，下入五花肉片，慢慢煸炒，把油脂逼出来，炒到五花肉微微焦黄，盛出多余油脂，留底油。
4. 放入姜片蒜粒爆香，下入腌好猪肝，转大火快速滑炒，猪肝变色八分熟。
5. 把煸好的五花肉倒回锅中，加入剩余生抽、白糖，放入青椒段，按需补盐，大火翻拌均匀立刻出锅。

关键要点

• 猪肝一定要浸泡去血水，这是炒猪肝五花肉没有腥味的关键步骤。
• 猪肝大火快炒，不能长时间焖煮，炒猪肝五花肉最忌讳猪肝老硬。
• 五花肉先煸出油，炒猪肝五花肉吃起来不会肥腻。
• 猪肝内部不要带生血，既要熟透，又不能炒过头，火候要把控好。

炒猪肝五花肉只要猪肝浸泡腌制滑炒，五花肉煸香出油，大火快速合炒，就能做出肥香嫩滑、入味下饭的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：炒猪肝五花肉猪肝发柴是什么原因？

回答 1：炒猪肝五花肉猪肝发柴，是腌制没有加淀粉，或者炒制时间太长，浸泡去血水之后加淀粉锁嫩，大火快炒变色就出锅。

问题 2：炒猪肝五花肉腥味重怎么办？

回答 2：炒猪肝五花肉腥味重，是猪肝血水没有泡干净，腌制时加料酒，炒制搭配姜蒜，充分去除腥感。

问题 3：炒猪肝五花肉五花肉太肥怎么办？

回答 3：炒猪肝五花肉五花肉太肥，提前小火充分煸炒，逼出多余油脂，多余油可以盛出来，成品就不会油腻。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，猪肝务必充分熟透，食材用量、炒制时长可根据个人口味灵活调整，不构成专业餐饮制作指导。