车打脆底煎蛋核心就是用车打芝士在锅底先融化定型，形成一层金黄焦脆芝士底，再铺上鸡蛋液煎熟，成品底部脆香，蛋体软嫩，芝士咸香浓郁，属于早餐快手料理，平底锅就能完成，几分钟就能做好。普通煎蛋只有鸡蛋本身香味，车打芝士受热之后会脱水焦化，变成酥脆的芝士薄片，如果火太大芝士很快焦黑发苦，火太小芝士无法脱水，只会软软黏黏出不来脆底效果，所以中小火控制温度是做车打脆底煎蛋最关键的要点。

食材准备

预处理

1 车打芝士提前刨成细碎，尽量切碎，受热融化速度均匀。

2 鸡蛋打入碗中，加一点点盐、黑胡椒，轻轻打散，不用过度搅打出很多泡沫。

煎制操作

1 平底锅开中小火，锅底薄薄抹油，把车打芝士碎均匀平铺在锅底。

2 等待芝士慢慢融化，边缘开始微微焦黄收缩，这个时候倒入打散的鸡蛋液。

3 保持中小火，等鸡蛋底部凝固，表面蛋液基本定型，喜欢全熟就多煎一会，喜欢流心蛋就缩短时间。

4 整体定型之后就可以出锅，芝士脆底和鸡蛋连在一起，直接装盘。

车打脆底煎蛋重点是中小火，先融化焦化芝士再倒蛋液，不要大火猛煎，避免芝士焦苦，咸香脆底搭配软嫩鸡蛋，早餐吃口感层次很突出。

【常见问题】

问题 1：车打脆底煎蛋芝士为什么会发黑发苦？

回答 1：车打脆底煎蛋芝士发黑发苦是火候太大，芝士受热过度焦化，全程保持中小火，看到芝士边缘金黄就马上倒入蛋液，不要等到深黑褐色。

问题 2：车打脆底煎蛋可以换成整块车打芝士吗？

回答 2：车打脆底煎蛋不建议直接放整块芝士，整块融化不均匀，脆底厚薄不一致，刨成芝士碎平铺，融化之后脆底才会平整均匀。

问题 3：车打脆底煎蛋可以做成流心版本吗？

回答 3：车打脆底煎蛋可以做成流心版本，蛋液倒入之后缩短煎制时间，蛋液表层还带一点湿润状态就出锅，内部保留流心，注意芝士底依旧保持焦脆。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，乳糖不耐受以及芝士过敏人群请留意相关食材，不构成专业营养或者食品安全相关建议。