茶树菇炖排骨是一道汤鲜味浓的家常炖菜，排骨软烂脱骨，茶树菇吸收肉汤香气，口感韧而不烂，整道菜温润适口，很适合秋冬家庭餐桌。做好茶树菇炖排骨，重点是排骨提前焯水去除血沫腥味，茶树菇充分泡发洗净泥沙，小火慢炖让两种食材味道融合，不要大火猛煮，避免汤色浑浊、排骨肉质发柴。

食材准备

前期预处理

1. 干茶树菇用温水浸泡 35 分钟，泡软剪掉老根，反复冲洗泥沙，挤干水分切成段，过滤后的泡菇水留着备用。
2. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
3. 生姜切片，大葱切段备用。

炖煮步骤

1. 炖锅放入焯好水的排骨、姜片、葱段，加入足量热水，倒入剩下 1 勺料酒，大火烧开转小火炖 40 分钟。
2. 放入处理好的茶树菇，倒入过滤后的泡菇水，继续小火慢炖 30 分钟。
3. 加入生抽、小半勺白糖，继续炖煮 15 分钟，让茶树菇和排骨充分入味。
4. 出锅前加适量食盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火盛出。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，这是茶树菇炖排骨去除血水腥味的关键，焯完用温水冲洗，不要用冷水激排骨，防止肉质紧缩。
• 泡菇水过滤后加入炖锅，能提升茶树菇炖排骨的鲜度，但是底部泥沙沉淀部分不能倒入。
• 盐建议最后放，过早加盐会让排骨肉质收紧，不容易炖软。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炖排骨可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炖排骨可以使用鲜茶树菇，清洗焯水后直接下锅炖煮，口感水润，但是干茶树菇制作的茶树菇炖排骨香气更浓郁，汤味更醇厚。

问题 2：茶树菇炖排骨排骨炖不软是什么原因？

回答 2：茶树菇炖排骨排骨炖不软一般是火候太小或者炖煮时长不足，做茶树菇炖排骨建议保持小火慢炖，总炖煮时间控制在 85 分钟左右，也可以使用高压锅缩短茶树菇炖排骨制作时间。

问题 3：茶树菇炖排骨可以提前备菜吗？

回答 3：茶树菇炖排骨可以提前泡好茶树菇、排骨焯水冷藏，第二天再进行炖煮，缩短茶树菇炖排骨制作时间，不建议提前炖好久放，再次加热茶树菇口感容易软烂。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。