这款超人气炒猪肉肉片滑嫩入味，咸香开胃，搭配配菜大火快炒，是家家户户经常做的经典家常菜，普通炒锅就能完成，新手掌握上浆和火候技巧就能稳定成功。想要肉片不柴好吃，核心是选带一点肥的前腿肉，提前腌制上浆锁住水分，滑炒的时候短时间定型，再和配菜混合调味，避免肉片长时间高温加热收缩变干，调味简单突出猪肉本身鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加料酒、姜丝、少许生抽、淀粉抓匀，淋一点食用油封浆，静置腌制 10 分钟。
2. 青椒清洗切块，蒜切片，提前把剩余生抽、少许盐和老抽调成碗汁备用。
3. 热锅倒油，油温三四成热下入肉片，用筷子划散，炒到肉片变色定型立刻盛出，不要完全炒熟。
4. 锅中留底油，下蒜片爆香，倒入青椒大火炒至断生，倒回肉片，淋入碗汁快速翻匀，超人气炒猪肉就可以出锅。

制作小要点

• 肉片厚薄尽量切均匀，受热一致，是超人气炒猪肉成品口感统一的关键。
• 滑炒肉片油温不要太高，油温过高淀粉浆快速凝固，肉片容易发硬发柴。
• 喜欢香辣口味可以加干辣椒同炒，升级超人气炒猪肉风味。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，否则肉片嫩度下降，配菜也会软塌。

这份超人气炒猪肉滑嫩鲜香，荤素搭配，制作速度快，配米饭十分下饭，日常三餐都很适合制作。

【常见问题】

问题 1：超人气炒猪肉炒完肉片发柴是什么原因？

回答 1：超人气炒猪肉肉片发柴大多是没有上浆锁水，或者炒制时间太久，建议腌制加淀粉油封，短时间滑炒定型后混合配菜快速出锅。

问题 2：超人气炒猪肉可以用五花肉制作吗？

回答 2：超人气炒猪肉可以用五花肉制作，五花肉油脂更丰富，成品油香更足，口感会比前腿肉偏肥，喜欢少油可以提前把油脂煸出一部分。

问题 3：超人气炒猪肉腌肉可以不放淀粉吗？

回答 3：超人气炒猪肉腌肉可以不放淀粉，但是肉片嫩度会下降，受热之后更容易变干，想要嫩滑口感还是建议添加淀粉上浆。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，炒制过程注意用火防油溅，成品请尽快食用。