车厘子冻芝士是不用烤箱的免烤芝士甜品，芝士糊顺滑绵密，搭配酸甜车厘子果肉，底层饼干底酥脆，冷藏定型之后入口冰凉清爽，奶香浓郁还带着果味酸甜，很适合夏天制作，这道甜品成功的关键是吉利丁充分融化，芝士糊搅拌顺滑没有颗粒，入模之后放进冰箱冷藏足够时间定型，很多人做车厘子冻芝士出现不成型、分层、芝士颗粒粗，大多是吉利丁温度太高失效，或者奶油打发过度，还有冷藏时间不足，没有完全凝固就脱模。

食材准备清单

食材预处理

1. 消化饼干装入保鲜袋，用擀面杖压成细腻饼干碎，融化黄油倒入饼干碎拌匀，铺进模具底部压实，放进冰箱冷藏备用
2. 吉利丁片用冷水泡软，捞出挤干，隔温水融化成液态
3. 奶油奶酪提前室温软化，用刮刀搅拌顺滑，没有硬疙瘩
4. 车厘子洗净去核，一部分切成果粒，剩下留作表面装饰

制作操作步骤

1. 软化好的奶油奶酪加入细砂糖，继续搅拌至顺滑无颗粒，倒入柠檬汁拌匀
2. 淡奶油打发至六分发，呈现流动浓稠状态，不要打发到硬性发泡
3. 融化好的吉利丁液倒入奶酪糊里面，快速拌匀，再倒入打发淡奶油翻拌均匀
4. 加入车厘子果粒轻轻翻拌，不要把果肉搅碎
5. 把混合好的芝士糊倒进已经压好饼底的模具，表面刮平
6. 放入冰箱冷藏 4 小时以上，最好隔夜，完全凝固之后脱模，表面摆放车厘子装饰

制作要点提示

• 奶油奶酪一定要软化到位，不然很容易结块，芝士糊口感粗糙
• 吉利丁液温度不能滚烫，高温会让吉利丁失去凝固能力
• 淡奶油只需要六分发，过度打发成品口感偏厚重，容易开裂
• 脱模可以用热毛巾捂一下模具外壁，轻松脱膜，不容易破坏造型

车厘子冻芝士奶香柔和，酸甜平衡，免烤操作门槛不高，冷藏之后口感冰凉绵密，在家就能做出西餐厅同款甜品，适合下午茶或者家庭小聚会。

【常见问题】

问题 1：车厘子冻芝士冷藏之后还是软塌不成型是什么原因？

回答 1：车厘子冻芝士软塌不成型，一般是吉利丁融化失败、吉利丁用量不足，或者冷藏定型时间太短，吉利丁遇高温会失效，建议控制温度，冷藏至少 4 小时以上等待充分凝固。

问题 2：车厘子冻芝士芝士糊有颗粒怎么解决？

回答 2：车厘子冻芝士芝士糊出现颗粒，主要是奶油奶酪没有提前室温软化，搅拌的时候硬块没有打散，下次提前软化奶油奶酪，充分搅拌顺滑，也可以过筛一遍芝士糊。

问题 3：车厘子冻芝士可以换成其他水果吗？

回答 3：车厘子冻芝士可以替换成草莓、蓝莓这类鲜果，但是酸度和水分不一样，糖量要适当调整，水分大的水果建议稍微沥干再拌入芝士糊，避免影响定型。

【免责申明】

本文为家常甜品制作经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品需要冷藏保存，尽快食用，乳制品容易变质，对乳制品吉利丁过敏人群请勿食用。