炒杏鲍菇三丝是一道鲜香下饭的家常快炒菜，杏鲍菇自带肥厚滑嫩的口感，搭配胡萝卜丝、青椒丝组合成三丝，色彩好看味道融合，菌香浓郁，做法简单，普通灶台大火快炒就能完成，少油清淡，既能单独当素菜，也能搭配米饭馒头，很适合日常三餐制作。杏鲍菇水分含量很高，如果直接下锅生炒，很容易大量出水，成品软塌没有焦香，而且三种丝熟度不一样，胡萝卜偏硬、青椒易炒软，不做预处理就会出现胡萝卜还硬、青椒已经发黄的情况，所以要提前把杏鲍菇煎炒逼出水分，再依次下其他配菜，才能保持每一种丝的爽脆口感。

准备食材

炒制操作要点

• 食材处理：杏鲍菇清洗干净切成粗细均匀的丝，胡萝卜去皮切丝，青椒去籽之后切丝。
• 杏鲍菇预处理：热锅倒油，下入杏鲍菇丝中火煸炒，把杏鲍菇里面多余水分炒干，炒到微微焦黄盛出备用，这一步是炒杏鲍菇三丝口感成功的关键。
• 爆香起锅：同一口锅补少量油，放入蒜末小火爆香，倒入胡萝卜丝翻炒 1 分钟，炒到胡萝卜丝变软。
• 合炒：倒回炒好的杏鲍菇丝，加入青椒丝转大火快速翻炒。
• 调味：加入生抽、少许白糖、食盐，快速翻拌均匀，所有食材入味就可以关火。
• 出锅装盘：青椒不要久炒，保持鲜亮翠绿色，炒好立刻盛出。

提升小技巧

喜欢荤香版本，可以提前准备少量瘦肉丝滑炒盛出，最后和炒杏鲍菇三丝一起翻拌，荤香和菌香搭配风味更足；如果喜欢偏干香口感，杏鲍菇煸炒的时候可以多炒一会，把水分充分收干。

炒杏鲍菇三丝核心要点就是先把杏鲍菇水分炒干，按熟度先后下配菜，大火快炒调味，成品菌香浓郁，三丝口感协调，是简单又好吃的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：炒杏鲍菇三丝为什么会出水很多？

回答 1：炒杏鲍菇三丝出水多，是杏鲍菇本身含水量大，没有提前煸炒收干水分，制作炒杏鲍菇三丝要先单独把杏鲍菇丝中火炒干水分，就能避免成品大量出水。

问题 2：炒杏鲍菇三丝可以换成别的配菜吗？

回答 2：炒杏鲍菇三丝可以替换配菜，比如换成笋丝、木耳丝都可以，只要控制好熟度，炒杏鲍菇三丝依然能保持鲜香味。

问题 3：炒杏鲍菇三丝可以不放生抽吗？

回答 3：炒杏鲍菇三丝可以不放生抽，只用盐调味，突出杏鲍菇本身菌香，只是炒杏鲍菇三丝色泽会偏浅，鲜味会淡一点。

【免责申明】 本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材新鲜度、锅具火力会影响成品口感，实际操作请结合自身情况调整，食材变质请勿食用，菌菇类过敏人群请谨慎食用。