菠菜鸡蛋豆腐是一道清淡营养的家常炖菜，把煎香的鸡蛋、嫩豆腐搭配焯水菠菜同烧，蛋香、豆香融合菠菜清鲜，汤汁鲜润，口感软嫩，少油好消化，制作简单，日常配米饭非常合适。菠菜含有草酸，直接下锅会发涩，提前焯水可以去除大部分草酸，豆腐质地软嫩，下锅之后不能大力翻动，否则容易碎散，鸡蛋先煎到定型，再和豆腐一起烧，蛋香会更突出，小火慢烧让食材互相吸味，成品入味均匀，不会味道分层。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶清洗干净，沸水焯水 40 秒，捞出过凉，切成段；嫩豆腐切成厚方块备用。
2. 鸡蛋打散，热锅倒油，倒入蛋液，煎成厚蛋饼，定型之后切成鸡蛋块盛出。
3. 锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入豆腐块，轻轻晃动锅子，把豆腐两面稍微煎至微黄。
4. 加入清水、生抽、少许白糖，小火焖煮 3 分钟，让豆腐吸收底味。
5. 放入煎好的鸡蛋块和焯好的菠菜，加食盐调味，继续小火煮 1 分钟，轻轻翻匀就可以出锅装盘。

制作关键点

• 优先选嫩豆腐，做菠菜鸡蛋豆腐口感更滑嫩，如果用老豆腐，成品偏紧实，没有软润的感觉。
• 翻炒动作一定要轻，嫩豆腐很容易碎，做菠菜鸡蛋豆腐尽量用锅铲轻推，不要大力翻炒。
• 菠菜最后放，加热时间不能太长，不然菠菜发黄软烂，菠菜鸡蛋豆腐卖相和口感都会变差。

菠菜鸡蛋豆腐汤汁清爽，食材软嫩好入口，蛋香和豆香搭配菠菜清香，建议趁热食用，放凉之后豆腐会收紧，风味下降，剩下的菠菜鸡蛋豆腐密封冷藏，第二天小火回温即可，不建议反复多次加热。

【常见问题】

问题 1：菠菜鸡蛋豆腐为什么菠菜吃起来发涩？

回答 1：菠菜鸡蛋豆腐吃着发涩，一般是菠菜没有提前焯水，草酸残留，做菠菜鸡蛋豆腐一定要沸水短焯，去掉草酸之后口感才清爽不涩口。

问题 2：菠菜鸡蛋豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：菠菜鸡蛋豆腐豆腐容易碎，大多是翻动力度太大，或者豆腐本身选的太嫩，做菠菜鸡蛋豆腐下锅之后轻推就可以，不要用力翻炒。

问题 3：菠菜鸡蛋豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 3：菠菜鸡蛋豆腐可以换成老豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐滑润，喜欢有嚼劲的可以选择老豆腐做菠菜鸡蛋豆腐。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，大豆、鸡蛋过敏人群禁止食用，肾结石人群需要控制菠菜摄入量，特殊饮食人群请谨慎制作食用。