这款超软南瓜排包组织绵密拉丝，自带南瓜清甜，排包相邻互相粘连，撕着吃口感柔软回弹，不需要复杂整形，烤箱基础烘焙就能制作，适合早餐和下午茶，新手掌握发酵要点就容易成功。之所以能做出超软效果，是因为南瓜泥自带水分和天然甜味，搭配高筋面粉充分揉面出膜，把控两次发酵状态，避免发酵不足或者发酵过度，烘烤之后成品不会发硬塌陷，保留长久柔软度。

食材准备

制作步骤

1. 南瓜蒸熟压成泥放凉，除黄油和盐之外全部食材倒入容器，揉成光滑面团，再加入软化黄油和盐，继续揉到可以拉出薄膜。
2. 面团团圆，盖保鲜膜进行第一次基础发酵，发到原来两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。
3. 发酵完成排气，平均分成小面团，逐个滚圆，整齐排入烤盘中，进行第二次发酵，发到相邻面团互相靠拢粘连。
4. 烤箱提前预热 170 度，表面可以刷一层蛋液，放入中层烘烤 22 分钟，上色满意及时盖锡纸，出炉震盘脱模放凉，超软南瓜排包就完成。

制作小要点

• 南瓜泥含水量差别很大，牛奶分次添加，面团太湿会让超软南瓜排包发酵后塌陷。
• 二发是关键，二发不到位超软南瓜排包体积小偏紧实，二发过度会导致烘烤塌陷。
• 烘烤上色快，后期盖锡纸防止表面烤焦，内部还没熟透。
• 做好的超软南瓜排包冷却后密封保存，隔天依旧保持柔软，建议 3 天内吃完。

这份超软南瓜排包清甜柔软，拉丝效果好，整形简单，家庭自制面包很适合，作为早餐搭配牛奶非常合适。

【常见问题】

问题 1：超软南瓜排包烤完不拉丝是什么原因？

回答 1：超软南瓜排包不拉丝大多是揉面没有揉出筋膜，或者发酵失败，建议充分揉面出膜，严格把控两次发酵状态。

问题 2：超软南瓜排包可以不用黄油吗？

回答 2：超软南瓜排包可以不用黄油，替换成等量玉米油，成品柔软度会略低，风味没有黄油版本香浓。

问题 3：超软南瓜排包发酵塌陷怎么办？

回答 3：超软南瓜排包发酵塌陷一般是二发过度，面团已经发过头，下次缩短二发时间，观察面团饱满状态就可以入炉烘烤。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意相关食材，烘烤过程注意烤箱防烫，成品请尽快食用。