超简单蒸排骨就是排骨提前腌制之后上锅隔水蒸，成品肉质软嫩脱骨，清淡鲜香不油腻，不用翻炒，普通蒸锅就能完成，老人小孩都适合，是经典快手家常菜。想要超简单蒸排骨嫩而不柴、味道渗透的核心，是排骨泡出血水，加淀粉锁住肉汁，腌制时间充足，蒸制保持大火足汽，蒸太久肉质会变老收缩，蒸的时间太短又会内部不熟，还没有腌料香味。

食材准备

制作步骤

1. 处理排骨：排骨剁成小段，放进清水浸泡 20 分钟，泡出里面血水，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分。
2. 调制腌料：碗中加入生抽、蚝油、盐、白糖、蒜末、生粉、食用油，搅拌成腌汁。
3. 腌制入味：腌汁倒进排骨里面抓拌均匀，冷藏腌制至少 30 分钟，时间充足可以腌 1 小时。
4. 摆盘铺料：腌好的排骨平铺在盘子里，不要堆叠太厚，方便蒸汽穿透。
5. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入排骨，大火蒸 18 到 22 分钟。
6. 出锅享用：关火之后可以焖 2 分钟再取出，超简单蒸排骨直接上桌，也可以撒一点葱花点缀。

关键注意事项

• 排骨不要堆太厚，堆叠过厚会让超简单蒸排骨受热不均匀，部分排骨还没熟透。
• 生粉是嫩肉关键，省略生粉，超简单蒸排骨肉质容易偏干偏柴。
• 如果喜欢豉香风味，做超简单蒸排骨可以加少许豆豉一起腌制。

做好的超简单蒸排骨软嫩多汁，豉香清淡，做法省事少油，搭配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：超简单蒸排骨一定要泡血水吗？

回答 1：做超简单蒸排骨建议泡掉血水，血水残留会让超简单蒸排骨带有腥味，成品颜色也会发暗。

问题 2：超简单蒸排骨蒸太久会怎么样？

回答 2：超简单蒸排骨蒸太久肉质会收缩变老，超简单蒸排骨口感就会发硬，失去嫩滑的效果。

问题 3：超简单蒸排骨可以用高压锅做吗？

回答 3：超简单蒸排骨可以用高压锅，上汽之后压 8 分钟左右，做出来的超简单蒸排骨更加软烂脱骨。

【免责申明】

本文为家常超简单蒸排骨参考做法，蒸制时长受排骨大小、蒸锅火力影响，食用前确认排骨完全熟透，本文内容仅作烹饪参考，不替代专业饮食指导。