茶树菇烧春笋是一道春季很受欢迎的时令素菜，春笋脆嫩清甜，茶树菇干香鲜美，两种鲜食材搭配烧制，口感脆韧兼备，清爽不厚重，酱汁咸鲜回甘，配米饭非常合适，也可以根据喜好加少量肉片提升风味。这道菜想要好吃，关键原因是春笋提前焯水去除涩味，茶树菇泡发挤干炒出菌香，小火短烧让两种食材互相吸收鲜味，避免春笋发涩、成品味道寡淡。

食材准备

前期处理

1. 干茶树菇温水浸泡 30 分钟，剪去老根，反复冲洗泥沙，挤干水分，切成段。
2. 春笋剥壳洗净，切成滚刀块，烧开水下入春笋焯水 3 分钟，捞出过凉水，去掉草酸和涩味。
3. 姜蒜切好，葱白和葱绿分开备用。

烧制操作

1. 起锅倒油，油热下入姜丝蒜片、葱白爆香。
2. 倒入挤干水的茶树菇，中火翻炒 2 分钟，炒出干香菌味。
3. 放入焯好水的春笋块，大火翻炒均匀。
4. 加入生抽、蚝油、白糖翻拌，淋入少量清水，盖上锅盖小火烧 3 分钟。
5. 尝味按需补盐，开大火收浓汤汁，撒葱绿翻炒几下，关火装盘。

制作要点总结

春笋焯水是茶树菇烧春笋去除涩感的核心步骤，不能省略；茶树菇一定要挤干水分再炒，才能保留干香口感；烧制时间不要太久，防止春笋变软失去脆感。茶树菇烧春笋清香鲜甜，脆嫩爽口，是春季很适合上桌的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧春笋可以用鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇烧春笋可以换成鲜茶树菇，鲜茶树菇洗净切段直接下锅，但是菌香会比干茶树菇稍淡。

问题 2：茶树菇烧春笋春笋涩味重怎么办？

回答 2：做茶树菇烧春笋的时候，春笋提前开水焯水三分钟，就能有效去除涩味，成品口感更清甜。

问题 3：茶树菇烧春笋可以加腊肉吗？

回答 3：茶树菇烧春笋可以加入腊肉，腊肉先煸出油脂，再下茶树菇和春笋同烧，腊香搭配鲜笋风味更香。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。