這道超簡單燉牛肉用普通鍋就能燉出軟爛不柴、醬香濃郁的牛肉，塊塊入味，湯汁還能拌米飯，一次多燉一點，當正餐、配麵都很合適，不需要專業廚具。做法之所以簡單，是調味都是家常常見香料，不用繁複工序，重點掌握焯水去血沫、小火慢燉，讓牛肉充分吸滿湯汁，只要火候控制穩定，就不會出現牛肉硬咬不動的情況，新手也能穩定成功。

食材準備

製作步驟

1. 處理牛肉：牛肉切大塊，冷水浸泡 1 小時泡出部分血水，減少腥膻味。
2. 焯水：牛肉冷水下鍋，加薑片、1 勺料酒，大火煮開撇淨浮沫，撈出牛肉用溫水沖洗乾淨，不要用冷水沖，避免肉質緊縮變硬。
3. 炒香調湯：鍋內少許油，下蔥薑、八角、桂皮炒香，放入牛肉稍微翻炒，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒讓牛肉裹上醬色。
4. 慢燉：倒入足量熱水，水面蓋過牛肉，大火燒開之後轉最小火，蓋鍋蓋慢燉 70 到 90 分鐘，期間留意湯水，不要燒乾。
5. 調味收汁：牛肉能用筷子輕鬆紮透之後，加鹽調整鹹味，開中火稍微收濃湯汁，超簡單燉牛肉就可以出鍋。

小提示

• 全程燉煮建議用熱水，冷水會讓牛肉緊實發柴。
• 喜歡蘿蔔可以在最後 20 分鐘加入白蘿蔔塊，做成蘿蔔燉牛肉。
• 牙口不好就適當延長小火燉煮時間，軟爛度會更好。

按照這個配方做出來的超簡單燉牛肉，軟爛入味，醬香醇厚，操作不繁瑣，家常廚房就能穩定完成。

【常見問題】

問題 1：超簡單燉牛肉燉完很硬怎麼辦？

回答 1：超簡單燉牛肉燉完很硬，一般是燉煮時間不足，或者焯水之後用冷水沖洗導致肉質收縮，建議延長小火慢燉時間，全程使用溫水熱水處理牛肉。

問題 2：超簡單燉牛肉可以用電飯鍋做嗎？

回答 2：超簡單燉牛肉可以用電飯鍋，調味完成之後倒入電飯鍋，選擇燉煮模式，時間設置 90 分鐘，同樣能燉出軟爛的燉牛肉。

問題 3：超簡單燉牛肉剩湯怎麼保存？

回答 3：超簡單燉牛肉剩湯過濾掉香料之後，可以密封冷藏 3 天，長時間保存可以冷凍，下次繼續燉牛肉風味會更濃。

【免責申明】

本文食譜為家常參考做法，食材用量可根據個人口味調整，燉煮時間請根據牛肉塊大小靈活調整，食物過敏人群請留意食材成分。