超快雪碧苦瓜用雪碧替代传统糖醋料汁，把焯过水的苦瓜冰镇浸泡，成品脆爽清甜，苦味大幅降低，带淡淡的气泡果香，不用复杂熬汁，全程半小时内就能做好，属于开胃凉拌小菜，夏天吃特别合适，普通家用碗盘就可以操作，新手很容易成功，配正餐或者单独当凉菜都不错。

这道雪碧苦瓜做法简单，是因为雪碧里面自带糖分和碳酸气泡，浸泡之后可以中和苦瓜本身的苦寒感，苦瓜提前焯水能去掉一部分生涩苦味，同时保持脆度，不要煮太软，煮过头苦瓜会发面失去脆感，冰镇浸泡是风味形成的关键，常温浸泡入味效果弱，气泡感也会很快消散。

准备食材

制作步骤

1. 苦瓜清洗干净，对半切开，用勺子挖掉内部瓜瓤和白色内膜，白膜是苦味主要来源，刮干净之后苦味会更轻，再切成薄片。
2. 锅里烧水，水开加少许盐，下入苦瓜片焯水 1 分钟，立刻捞出过冰水，充分降温沥干水分。
3. 大蒜切碎，小米辣切圈，把沥干的苦瓜放进干净大碗，放入蒜碎和小米辣。
4. 倒入雪碧，可以根据口味加一勺白醋和冰糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜。
5. 放进冰箱冷藏浸泡 2 小时，时间充裕可以泡 4 小时，泡好直接捞出装盘食用。

这款超快雪碧苦瓜核心要点是刮净白膜、短时间焯水、过冰水保脆，浸泡容器一定要干净无油，雪碧开瓶之后尽快使用，气泡流失之后风味会变差，把控浸泡时长，就能稳定做出脆爽清甜的超快雪碧苦瓜。

【常见问题】

问题 1：超快雪碧苦瓜可以不焯水直接泡吗？

回答 1：超快雪碧苦瓜可以不焯水直接泡，但是生苦瓜苦味很重，做超快雪碧苦瓜推荐焯水去苦，成品接受度更高。

问题 2：超快雪碧苦瓜泡太久会怎么样？

回答 2：超快雪碧苦瓜泡太久会变软，脆度下降，味道也会过甜，做超快雪碧苦瓜冷藏浸泡控制在 2 到 4 小时最合适。

问题 3：超快雪碧苦瓜没有雪碧可以替换吗？

回答 3：超快雪碧苦瓜没有雪碧可以用苏打水加白糖调配，做超快雪碧苦瓜替换之后同样有气泡感，甜度需要自己调整。

【免责申明】

本菜谱仅为家常凉拌参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃虚寒人群不建议大量食用冰镇苦瓜，对相关食材过敏人群请勿食用，自制凉菜无防腐剂，冷藏后尽快吃完。