超萌蛋白霜糖是只用蛋清加糖打发烘烤而成的小甜点，外形可以挤成小花爱心等可爱造型，入口轻盈酥脆，甜而不腻，颜值高做法门槛低，在家烤箱就能制作，很适合当作下午茶小零食，也可以用来装饰蛋糕甜品。

这款蛋白霜糖能成型酥脆，关键在于蛋清充分打发到硬性发泡，烘烤低温慢烤把水分彻底烘干，如果温度太高容易上色发黄甚至开裂，水分没烤透放凉之后就会变软塌陷，打发状态和烘烤温度是决定超萌蛋白霜糖成败的核心。

食材准备

制作步骤

提前把打蛋盆和打蛋器擦干净，保证无油无水，倒入常温蛋清，滴入柠檬汁，低速开始打发，出现大鱼眼泡之后，分三次加入细砂糖，持续转中高速打发。

一直打发到硬性发泡状态，提起打蛋器可以看到直立短小尖钩，蛋白霜细腻光亮，这个状态就是适合挤超萌蛋白霜糖的状态，需要调色就在这一步加入色素轻轻翻拌均匀。

把蛋白霜装入裱花袋，装上喜欢的裱花嘴，在铺好油纸的烤盘上挤出小花、爱心等可爱造型，挤的时候间距留好，烘烤之后不会粘连。

烤箱提前预热到 90 度，放入烤盘，低温烘烤 60 到 90 分钟，烘烤全程保持低温，烤好之后不要马上取出，留在烤箱里面焖半小时，再拿出来完全冷却。

冷却之后立刻密封保存，接触空气太久超萌蛋白霜糖很容易吸潮变软。

制作要点

打蛋容器一定要无油无水，哪怕一点点油脂都会导致蛋白霜打发失败。

细砂糖不要一次性全部倒入，分次加入蛋白稳定性更好。

低温慢烤是重点，千万不要调高温度，不然超萌蛋白霜糖表面容易焦化开裂。

做好的超萌蛋白霜糖造型精致可爱，口感松脆轻盈，甜度柔和，密封保存可以放较长时间，掌握打发和低温烘烤要点，在家就能轻松做出好看好吃的蛋白霜糖。

【常见问题】

问题 1：超萌蛋白霜糖出炉之后变软是什么原因？

回答 1：超萌蛋白霜糖变软大多是烘烤时间不足内部水分没有干透，或者出炉后没有及时密封，接触空气吸潮造成，建议延长低温烘烤时间，冷却后马上密封存放。

问题 2：超萌蛋白霜糖可以不用烤箱制作吗？

回答 2：超萌蛋白霜糖常规需要烤箱低温烘干，没有烤箱很难达到完全酥脆的效果，不建议改用其他方式替代，容易失败塌陷。

问题 3：超萌蛋白霜糖打发不到硬性发泡会怎么样？

回答 3：超萌蛋白霜糖如果打发没有达到硬性发泡，挤出来的造型容易瘫塌，烘烤之后轮廓模糊，成品也很难保持酥脆的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙参考，食材用量与烘烤时间可根据烤箱实际温差灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。