茶熏蜜糖排骨是结合蜜糖焖烧和茶叶熏制做法的风味排骨，排骨提前焯水去腥，先烧到软嫩入味，再用茶叶白糖进行简易熏制，成品表面带着透亮蜜糖光泽，入口甜润不齁，还有独特淡淡的烟熏茶香，肉质脱骨不柴，做这道菜核心要点是排骨先焖烧入味，熏制阶段把控火候，火太大茶叶白糖容易焦苦，熏制时间不能过长，避免茶熏味过重压住蜜糖香甜，整道菜属于宴客很出彩的特色菜，操作在家用炒锅就可以完成，成品色泽红亮，甜香层次丰富，配米饭或者单独当主菜都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 肋排剁成段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 热锅少油，放入排骨中小火煎到表面微黄，加入生抽、老抽、剩余白糖翻炒上色。
3. 倒入热水没过排骨，大火烧开转中小火焖煮 35 分钟，煮到排骨软嫩，然后大火收浓酱汁，淋蜂蜜翻匀盛出。
4. 炒锅里面铺锡纸，放入混合好的茶叶、白糖、大米，架上蒸架，把排骨摆放在蒸架上。
5. 开中小火，看到锅中开始冒烟立刻盖上锅盖，熏制 3 到 5 分钟关火，焖 2 分钟再开盖取出茶熏蜜糖排骨。

制作要点

• 熏料茶叶优先选清香绿茶，不要用味道厚重红茶，不然茶熏蜜糖排骨容易苦涩，茶熏味会盖住蜜糖香甜。
• 熏制一定要中小火，一旦冒烟马上盖盖，时间严格控制，时间久了茶熏蜜糖排骨会发苦发黑。
• 焖煮排骨的时候用热水，冷水会让肉质收缩，茶熏蜜糖排骨口感会偏柴。
• 蜂蜜最后收汁阶段再加，高温久煮蜂蜜容易发苦，影响茶熏蜜糖排骨甜润口感。

【常见问题】

问题 1：没有锡纸可以做茶熏蜜糖排骨吗？

回答 1：没有锡纸也可以做茶熏蜜糖排骨，直接把茶叶白糖大米铺在锅底，但是锅底更容易焦糊，清理难度变大，做茶熏蜜糖排骨建议铺锡纸，方便后续清洗锅具。

问题 2：茶熏蜜糖排骨熏出来发苦是什么原因？

回答 2：茶熏蜜糖排骨发苦一般是熏制火候太大、熏制时间太久，茶叶白糖焦化过度，下次看到冒烟马上盖盖，控制在 3 到 5 分钟，就能避免茶熏蜜糖排骨出现焦苦味。

问题 3：茶熏蜜糖排骨可以提前焖好第二天熏吗？

回答 3：茶熏蜜糖排骨可以提前焖好密封冷藏，第二天再进行熏制，但是复熏的时候排骨表面不要带太多酱汁，不然容易糊，现焖现熏的茶熏蜜糖排骨香气融合效果会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，茶熏属于明火冒烟操作，制作时注意通风，排骨糖分油脂较高，控糖人群请结合自身健康状况适量食用。