这款超嫩懒人牛排不用复杂醒肉和专业设备，简单腌制之后平底锅短时间煎制，成品软嫩多汁不柴，调味家常，适合新手和平时做饭时间紧张的人群，当作晚餐或者简餐都很合适。之所以能做到嫩而不硬，核心是提前腌制锁住肉汁，把控煎制火候，煎好之后静置锁汁，避免高温久煎让牛肉纤维收缩变干，操作省去繁琐工序，属于懒人友好的牛排做法。

食材准备

制作步骤

1. 牛排提前取出回温，表面用厨房纸吸干血水，两面撒盐和黑胡椒碎，静置腌制 10 分钟。
2. 平底锅开中大火预热，倒入橄榄油，锅热之后放入牛排，单面煎 90 秒，翻面再煎 90 秒，喜欢五分熟就这个时长，全熟可以适当延长。
3. 转小火，放入大蒜、黄油和迷迭香，用勺子把融化黄油反复浇淋在牛排表面增香。
4. 煎好取出放到盘子里静置 3 分钟，让肉汁重新回流，超嫩懒人牛排就可以切条食用。

制作小要点

• 牛排表面血水一定要吸干，水分太多下锅容易出水，超嫩懒人牛排就不容易煎出焦香外壳。
• 回温是关键，冷藏牛排直接下锅，内外受热不均，很容易外面老里面生。
• 没有黄油迷迭香也可以省略，只用盐和黑胡椒，依然可以做出超嫩懒人牛排。
• 静置醒肉不能省略，跳过这一步切开肉汁会大量流失，嫩度明显下降。

这份超嫩懒人牛排操作精简，多汁软嫩，不用复杂技巧，在家就能快速做出简餐牛排。

【常见问题】

问题 1：超嫩懒人牛排煎完发柴是什么原因？

回答 1：超嫩懒人牛排发柴大多是煎制时间太久，牛排没有提前回温，或者煎好没有静置锁汁，建议控制煎制时长，煎后静置 3 分钟改善口感。

问题 2：超嫩懒人牛排可以用合成牛排制作吗？

回答 2：超嫩懒人牛排可以用合成牛排制作，合成牛排本身腌制过，煎制时间要更短，成品口感偏软，和原切牛排风味有区别。

问题 3：超嫩懒人牛排可以用空气炸锅做吗？

回答 3：超嫩懒人牛排可以用空气炸锅制作，200 度先烤 4 分钟翻面再烤 3 分钟，出炉同样静置锁汁，属于懒人另一种制作方式。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，牛肉过敏人群请勿食用，煎制过程注意防油溅，成品请尽快食用。