超下饭烧茄子想要软嫩入味、酱香浓郁，核心就是提前处理茄子减少吸油量，调好万能烧汁，大火快烧收汁，成品茄子绵软，酱汁包裹均匀，咸鲜带一点回甜，是公认非常配米饭的素菜。茄子本身孔隙多，直接下锅很容易疯狂吸油，吃起来油腻厚重，盐腌或者过油预处理可以让茄子组织收缩，降低吸油量，烧汁提前调配好，避免炒菜的时候手忙脚乱，短时间焖烧让酱汁渗进茄子内部，这也是超下饭烧茄子和普通清炒茄子口感风味差距明显的关键原因。

食材准备清单

制作步骤

预处理：茄子切滚刀块，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，挤出析出的水分，这样可以减少吸油，青椒切块，大蒜切片。

调烧汁：小碗放入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，充分搅匀做成烧汁备用。

煸炒茄子：锅中倒油，下入茄子中火煸炒，把茄子炒到变软、表面微微焦黄盛出。

爆香烧制：留底油，放入蒜片和青椒爆香，倒回茄子，淋入调好的烧汁，大火翻炒焖烧 2 分钟。

收汁出锅：汤汁变浓稠裹满茄子，放入剩余蒜末增香，翻炒均匀就可以装盘。

按照这套方法制作的超下饭烧茄子，茄子软绵不油腻，酱香浓郁，咸甜平衡，做法简单，不需要复杂配料，日常正餐搭配白米饭非常合适，喜欢重口还可以加少许干辣椒提辣。

【常见问题】

问题 1：超下饭烧茄子吃起来很油腻是什么原因？

回答 1：超下饭烧茄子没有提前盐腌挤水，茄子孔隙大量吸油，就会油腻，提前盐腌出水，并且控制用油量，成品清爽很多。

问题 2：超下饭烧茄子烧完出水严重怎么办？

回答 2：超下饭烧茄子如果盐腌之后没有挤掉水分，烧制过程会持续出水，酱汁变淡，记得腌好之后用力挤干多余水分再下锅煸炒。

问题 3：超下饭烧茄子可以不用淀粉勾芡吗？

回答 3：超下饭烧茄子可以省略淀粉勾芡，但是酱汁不容易挂在茄子表面，味道偏淡，勾芡之后酱汁附着更好，更下饭。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，过敏体质请留意相关食材。