菠菜拌黄豆芽是一道低脂清爽的家常凉拌菜，核心做法就是把菠菜和黄豆芽分别焯水去涩去生，沥干放凉之后加上调味汁拌匀，成品菠菜软嫩、豆芽脆爽，口感层次分明，咸香适口，做法简单，不用复杂烹饪，很适合夏天开胃、减脂期配菜或者搭配正餐，重点把控焯水顺序、去涩处理还有充分沥干水分，做好之后不会出水稀释酱汁，两种食材风味融合，吃起来清爽不腻。选择这道搭配的原因是菠菜自带涩味，黄豆芽带有生豆腥，焯水之后这两种异味都会去除，两种食材一软一脆口感互补，清淡调味就能突出食材本身鲜感，相比单一凉拌菠菜，口感更加丰富。

食材准备

制作步骤

菠菜摘洗干净，切去老根，黄豆芽冲洗干净，挑除残留豆皮，两种食材分开备用。

锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，先下黄豆芽焯水 2 分钟，充分去除生豆腥味，捞出沥干。

继续保持沸水，放入菠菜焯水 30 秒，看到菠菜变软颜色变深绿立刻捞出，去除草酸降低涩感，焯好可以过一遍凉水，保持菠菜翠绿。

把焯好的黄豆芽和菠菜充分挤干水分，装入大碗，这一步非常关键，水分太多会冲淡调味。

碗中调酱汁，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油搅拌均匀，淋在食材上面，翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘食用。

制作关键要点

菠菜一定要焯水，去掉草酸，不然口感发涩。黄豆芽必须焯熟，生豆芽带有豆腥，直接凉拌容易肠胃不适。食材一定要挤干水分，酱汁味道才浓郁。调味可以根据喜好添加小米辣，增加香辣口感。

菠菜拌黄豆芽脆嫩爽口，咸酸开胃，低脂清爽，是非常适合日常的简易凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：菠菜拌黄豆芽发涩是什么原因？

回答 1：菠菜拌黄豆芽发涩一般是菠菜焯水时间不足，草酸没有充分去除，制作菠菜拌黄豆芽时菠菜充分焯水，就能明显减轻涩味。

问题 2：菠菜拌黄豆芽可以提前拌好吗？

回答 2：菠菜拌黄豆芽不建议提前很久拌好，长时间放置食材会大量出水，口感变软，菠菜拌黄豆芽最好临吃之前调味拌匀。

问题 3：菠菜拌黄豆芽可以不放醋吗？

回答 3：菠菜拌黄豆芽可以不放醋，喜欢原味的人制作菠菜拌黄豆芽只保留生抽香油蒜末调味，成品依旧鲜香清爽。

【免责申明】

本文为家常凉拌菜参考做法，食材用量可根据个人口味调整，脾胃虚寒人群不宜大量食用，内容仅供烹饪参考，不构成医疗建议。