超嫩滑水蒸蛋是经典家常快手菜，成品像布丁一样顺滑细嫩，表面平整没有蜂窝孔洞，入口软嫩鲜香，做法简单耗时短，早餐配饭都很合适，老少皆宜，掌握好蛋液和水的比例还有蒸制火候，在家就能稳定做出嫩而不碎的水蒸蛋。

超嫩滑水蒸蛋能达到细腻无孔的效果，核心是蛋液兑水比例合适、过筛滤掉气泡，蒸的时候小火焖蒸并且加盖防滴水，大火猛蒸会让蛋液内部快速起泡，形成蜂窝，水量太少蒸出来偏老，水量过多又不容易定型，这几个要点决定最终嫩滑程度。

食材准备

制作步骤

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅散成均匀蛋液，不要过度打出大量泡沫。

倒入准备好的温水，轻轻搅匀，把蛋液混合均匀，接着用滤网过滤蛋液，滤掉泡沫和蛋筋，这一步是超嫩滑水蒸蛋无蜂窝的关键。

碗口盖上保鲜膜或者盘子，保鲜膜可以扎几个小孔，水烧开之后再把碗放入蒸锅，转中小火蒸 8 到 10 分钟。

蒸好之后关火，不要马上开盖，继续焖 2 分钟再取出，去掉保鲜膜，淋上生抽、香油，撒葱花就可以享用超嫩滑水蒸蛋。

制作要点

一定要用温水调蛋液，冷水容易让蛋体受热不均，开水会直接烫熟蛋液。

过筛不能省略，残留气泡蒸完就会变成小孔洞。

全程中小火，大火会让超嫩滑水蒸蛋变老起蜂窝。

做好的超嫩滑水蒸蛋平整滑嫩，口感水润，调味清淡，早餐搭配主食非常适配，把控好兑水比例、过筛和火候，就能轻松蒸出像布丁一样的嫩蛋。

【常见问题】

问题 1：超嫩滑水蒸蛋表面有蜂窝是什么原因？

回答 1：超嫩滑水蒸蛋出现蜂窝，一般是蛋液没有过筛残留气泡，或者蒸制的时候火力太大，高温让蛋液内部产生气孔，建议过滤蛋液并且改用中小火蒸制。

问题 2：超嫩滑水蒸蛋蛋液和水比例多少最合适？

回答 2：超嫩滑水蒸蛋推荐蛋液和温水比例 1 比 1.5，这个比例蒸出来嫩度刚好，既能定型又不会偏稀，喜欢更嫩可以微调，但不要超过 1 比 2。

问题 3：超嫩滑水蒸蛋可以加其他配料吗？

回答 3：超嫩滑水蒸蛋可以加入虾仁、肉末这类配料，添加配料之后蒸制时间可以适当延长，依旧要保持过筛和加盖的操作，维持嫩滑口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量与蒸制时间可根据实际情况灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。