超柔软紫薯包用紫薯融入面团，经过充分发酵蒸制，成品表皮暄软蓬松，内部组织细腻，带着紫薯天然的淡紫色和清甜，不用复杂面点技巧，家常蒸锅就能做，既能直接吃，也可以做成带紫薯内馅版本，早餐搭配豆浆牛奶都很合适，把控好发酵状态和蒸制火候，成品不会塌陷发硬，轻松做出像面包一样松软的超柔软紫薯包。

之所以能达到超柔软的效果，核心是紫薯泥含水量高，加到面团里面可以增加面团湿度，酵母充分发酵产生气体，让面团形成多孔蓬松组织，发酵不足包子就会紧实偏硬，发酵过度又会发酸塌陷，蒸好之后立刻开盖温差太大，表皮容易回缩变皱，紫薯优先选干面甜紫薯，水分太大的紫薯会让面团过黏，需要额外补面粉，影响超柔软紫薯包最终口感。

准备食材

• 中筋面粉 300 克
• 蒸熟紫薯泥 150 克
• 温水 110 毫升
• 干酵母 3 克
• 白糖 20 克
• 食用油 8 克

操作步骤

1. 紫薯蒸熟压成细腻紫薯泥，放至温热，不要滚烫，避免烫死酵母
2. 温水化开酵母和白糖，倒入紫薯泥、面粉、食用油，揉成光滑不粘手的面团
3. 面团盖保鲜膜，放到温暖处第一次发酵，发酵到原体积两倍大，内部呈蜂窝状
4. 发好的面团取出排气，揉匀分成 6 个均等小剂子，逐个搓圆整理成包子生胚
5. 生胚摆入蒸屉，进行二次醒发，体积微微变大变轻，冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖

关键参数对照表

超柔软紫薯包二次醒发是重点，很多人直接省略二次醒发，蒸出来包子紧实不松软，关火焖 3 分钟很关键，防止骤然遇冷回缩，喜欢内馅版本可以另外准备紫薯泥加糖做馅，包入之后再醒发蒸制。

【常见问题】

问题 1：超柔软紫薯包蒸完塌陷回缩是什么原因？

回答 1：超柔软紫薯包塌陷回缩大多是二次醒发过度，或者蒸好马上开盖温差冲击，生胚醒发至变轻膨大即可，关火之后一定要焖 3 分钟再开盖。

问题 2：超柔软紫薯包面团太粘手怎么办？

回答 2：超柔软紫薯包面团粘手是紫薯泥水分偏高，可以少量分次补加面粉揉匀，不要一次性倒大量面粉，不然成品会变硬失去超柔软口感。

问题 3：超柔软紫薯包可以用全麦面粉制作吗？

回答 3：超柔软紫薯包可以替换部分全麦面粉，但是全麦粉筋性偏弱，成品松软度会下降，建议中筋面粉为主，少量添加全麦粉。

【免责申明】

本食谱仅作为家常面点制作参考，发酵效果受环境温度湿度影响较大，请灵活调整时间，酵母开封久置活性下降会导致发酵失败，糖尿病人群注意控制食用量。