菠萝脆皮里脊是外酥里嫩的特色家常菜，猪里脊肉切条挂糊炸到外皮金黄酥脆，再搭配菠萝块裹上酸甜芡汁，酥脆外皮吸上果香酸甜味，咬开里面肉质软嫩，菠萝解腻爽口，口感层次很丰富，家庭制作重点是掌握挂糊配比和复炸技巧，复炸之后外皮不容易很快回软，适合家庭聚餐、孩子加餐，普通家用油锅就可以操作。

食材准备

预处理步骤

1. 里脊肉切成均匀粗条，加料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟入味。
2. 菠萝切小块，淡盐水浸泡 10 分钟捞出沥干，青红椒切块备用。
3. 调脆皮糊：淀粉加面粉混合，分次加清水，搅拌成可以挂在肉条上的稠面糊，把腌好的肉条全部放进糊里拌匀。
4. 调酸甜芡汁：碗中混合番茄酱、白糖、白醋、清水，再加一小勺淀粉搅匀备用。

正式烹饪

1. 锅中倒油，油温升到六成热，把肉条逐条下入油锅，炸到定型变色，捞出控油。
2. 升高油温到八成热，下入肉条复炸 1 分钟，炸到外皮金黄酥脆，捞出控油。
3. 另起少量底油，倒入调好的酸甜芡汁，小火熬到汤汁浓稠透亮。
4. 放入菠萝块、青红椒块快速翻拌，立刻倒入炸好的脆皮里脊，大火快速翻匀，让芡汁薄薄裹住食材马上出锅。

制作关键点

• 脆皮糊里面淀粉比例高于面粉，成品外皮更脆，面糊不能太稀，太稀挂不住肉条，炸完容易脱糊。
• 一定要复炸，只炸一次外皮偏软，复炸可以逼出多余油脂，酥脆感维持更久。
• 菠萝下锅时间要短，久煮会出水发酸，还会让脆皮里脊外皮快速回软。

做好的菠萝脆皮里脊金黄亮泽，外脆里嫩，酸甜果香浓郁，趁热吃口感最佳，配米饭非常开胃。

【常见问题】

问题 1：菠萝脆皮里脊放凉之后外皮变软怎么办？

回答 1：菠萝脆皮里脊放凉外皮变软属于正常现象，想要维持酥脆，建议趁热食用，复炸后尽快裹芡，不要长时间焖放。

问题 2：菠萝脆皮里脊可以用罐头菠萝吗？

回答 2：菠萝脆皮里脊可以使用罐头菠萝，使用前沥干糖水冲洗一下，避免成品甜味过重，只是新鲜果香会弱一点。

问题 3：菠萝脆皮里脊挂糊脱糊是什么原因？

回答 3：菠萝脆皮里脊挂糊脱糊大多是面糊过稀，或者下锅的时候油温太低，面糊稠度合适、油温达标就能减少脱糊情况。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，猪肉过敏人群请避开里脊肉食材，油炸操作注意防烫，做好用火用油安全防护。