超人气企鹅包想要造型生动、暄软香甜，核心就是把控好面团发酵状态，黑白双色面团比例协调，蒸制火候稳定，成品蓬松不塌陷，造型可爱讨喜，是很受欢迎的卡通面点。普通白面团发酵不到位，蒸出来会紧实发硬，发酵过度又容易塌陷变形，黑色部分常用竹炭粉或者黑芝麻调色，搭配豆沙内馅，面团揉匀醒发之后再塑形，才能让超人气企鹅包蒸好之后轮廓依旧清晰，不会蒸完糊成一团，这也是超人气企鹅包和普通卡通馒头成品效果差别明显的关键原因。

食材准备清单

制作步骤

和面发酵：温水融化酵母，加入白糖面粉揉成光滑白面团，分出一小部分面团加入竹炭粉揉成黑色面团，两个面团盖保鲜膜醒发，发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝状。

排气分剂：发酵完成把两种面团分别排气揉匀，白面团分成等份小剂子，压扁包入豆沙馅，收口捏紧做成企鹅身体主体。

塑形组装：黑色面团擀薄，剪出企鹅的眼睛、嘴巴、翅膀、脚掌，蘸一点点清水粘贴在白色主体面团上，调整出企鹅圆润造型。

二次醒发：做好造型的超人气企鹅包摆进蒸屉，盖好静置二次醒发 15 到 20 分钟，轻按能缓慢回弹就可以蒸制。

蒸制出锅：冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，避免温差太大造成表皮塌陷。

按照这套方法制作的超人气企鹅包，暄软蓬松，豆沙甜润，造型呆萌，小朋友很喜欢，早餐或者点心都适合，也可以根据喜好更换内馅口味。

【常见问题】

问题 1：超人气企鹅包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：超人气企鹅包二次醒发过度，或者蒸好马上开盖温差冲击，就容易塌陷，蒸完一定要焖 3 分钟再开盖。

问题 2：超人气企鹅包黑色部分可以不用竹炭粉吗？

回答 2：超人气企鹅包黑色部分可以用黑芝麻粉调色，但是颜色会偏灰，没有竹炭粉的黑色纯正，家庭制作可以自行选择。

问题 3：超人气企鹅包为什么粘贴部位容易脱落？

回答 3：超人气企鹅包塑形粘贴的时候没有蘸清水，面团结合不牢，蒸制之后黑色部件就容易掉，粘贴位置蘸少量清水就能固定。

【免责申明】

本文食谱为家常面点参考，食材用量可根据个人口味调整，使用竹炭粉请选择食品专用款，过敏体质请留意相关食材，蒸制过程请注意用火安全。