这款超嫩牙签羊肉羊肉嫩而不膻，小块串在牙签上，外香里嫩，香辣入味，是很受欢迎的下酒小食，平底锅或者空气炸锅都能制作，不需要复杂厨艺。想要羊肉保持嫩度，核心是选合适部位，提前腌制锁水去膻，短时间高温快熟，避免长时间加热让羊肉纤维收缩变柴，同时腌制香料可以很好压住羊肉本身的膻味，成品一口一块吃起来很方便。

食材准备

制作步骤

1. 羊腿肉切成大小均匀的小方块，冲洗沥干，放入大碗，加入姜片、洋葱丝、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 20 分钟。
2. 腌好的羊肉块逐一穿在消毒好的牙签上，穿的时候不要太紧，预留受热膨胀空间。
3. 平底锅倒油中小火加热，下入牙签羊肉，不断翻动，煎到羊肉变色熟透，表面微微焦香。
4. 撒入孜然粉、辣椒粉和少许盐，快速翻拌均匀，让调料附着在羊肉表面，超嫩牙签羊肉就可以出锅。

制作小要点

• 淀粉腌制是超嫩牙签羊肉保持嫩度的关键，不要省略，能锁住羊肉内部水分。
• 羊肉块大小尽量统一，受热一致，避免有的块已经老了，小块还没熟透。
• 牙签提前开水煮一下消毒，制作超嫩牙签羊肉更加卫生。
• 喜欢更省事可以穿好之后用空气炸锅 180 度烤 8 分钟，中途撒孜然辣椒，同样可以做出超嫩牙签羊肉。

这份超嫩牙签羊肉嫩香带孜然风味，一口一块，当作追剧小零食或者下酒菜都很合适，在家制作简单又解馋。

【常见问题】

问题 1：超嫩牙签羊肉膻味重怎么办？

回答 1：超嫩牙签羊肉膻味重可以在腌制的时候多加洋葱、姜片和料酒，也可以加少许白胡椒，充分腌制之后膻味会明显减轻。

问题 2：超嫩牙签羊肉煎完发硬是什么原因？

回答 2：超嫩牙签羊肉煎完发硬大多是腌制没有加淀粉锁水，或者煎制时间太久，建议腌制时加淀粉，高温短时间煎熟即可。

问题 3：超嫩牙签羊肉可以用羊排肉制作吗？

回答 3：超嫩牙签羊肉可以用羊排肉制作，羊排肉油脂更多，成品嫩度更好，但是价格会比羊腿肉更高。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉过敏人群请勿食用，煎制过程注意防油溅，牙签使用留意扎手，成品请尽快食用。