菠菜鱼圆虾圆是一道鲜润清淡的家常汤菜，把自制鱼圆和虾圆搭配焯水菠菜同煮，鱼圆软嫩，虾圆 Q 弹，菠菜清鲜，汤头干净鲜甜，少油好消化，制作简单，十几分钟就能上桌，适合正餐配饭或者清淡加餐。菠菜含有草酸，直接下锅煮会发涩，提前焯水可以去除草酸，鱼圆和虾圆本身已经是熟制状态，不需要久煮，久煮会让鱼圆虾圆吸水膨胀、口感变软失去弹性，菠菜最后下锅短煮，既能保留翠绿色泽，又不会煮烂发黄，三种食材鲜味互相融合，汤品清爽不厚重。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶清洗干净，沸水焯水 40 秒，捞出过凉，切成段；鱼圆、虾圆冲洗表面备用。
2. 锅中倒入清水，大火烧开，下入鱼圆和虾圆，转中小火煮 3 分钟，让圆子充分升温，鲜味释放到汤里。
3. 放入焯好的菠菜段，继续煮 1 分钟，保持菠菜翠绿。
4. 加入食盐、白胡椒粉调味，滴入香油，撒上葱花就可以关火出锅。

制作关键点

• 如果是生的自制鱼圆虾圆，要等水微沸的时候下锅，小火养熟，不能大火猛滚，不然圆子容易煮散，做菠菜鱼圆虾圆要区分熟圆和生圆的煮制时间。
• 菠菜焯水之后再入汤，是菠菜鱼圆虾圆不发涩的关键，不要省略这一步。
• 调味保持清淡，不需要放厚重酱料，避免掩盖鱼圆虾圆本身自带的海鲜鲜甜味。

菠菜鱼圆虾圆汤清味鲜，鱼圆细腻，虾圆弹牙，搭配菠菜清香，建议趁热食用，放凉之后圆子口感会偏紧实，汤的鲜度下降，剩余菠菜鱼圆虾圆建议当天吃完，反复加热会让圆子失去弹性，菠菜发黄软烂。

【常见问题】

问题 1：菠菜鱼圆虾圆为什么菠菜吃起来发涩？

回答 1：菠菜鱼圆虾圆吃着发涩，一般是菠菜没有提前焯水，草酸残留，做菠菜鱼圆虾圆一定要沸水短焯，去掉草酸之后口感才清爽不涩口。

问题 2：菠菜鱼圆虾圆煮完圆子散开是什么原因？

回答 2：菠菜鱼圆虾圆煮完圆子散开，大多是生圆下锅之后大火猛煮，或者圆子本身摔打上劲不足，做菠菜鱼圆虾圆生圆要用小火慢慢养熟，减少剧烈翻滚。

问题 3：菠菜鱼圆虾圆可以加粉丝吗？

回答 3：菠菜鱼圆虾圆可以加粉丝，粉丝提前泡软，和圆子一起下锅煮软，做成的菠菜鱼圆虾圆饱腹感更强，注意粉丝吸水多，需要适当增加汤水量。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼虾海鲜过敏人群禁止食用，肾结石人群需要控制菠菜摄入量，特殊饮食人群请谨慎制作食用。