炒芹菜海鲜菇核心就是大火快炒，芹菜保留脆感，海鲜菇炒软释出鲜味儿，两种食材搭配清淡爽口，少油少盐，属于快手素菜，十几分钟就能做好，配米饭很解腻，日常减脂餐也很适合。芹菜纤维粗，海鲜菇本身带水分，如果预处理不到位，炒的时候容易出水，芹菜炒久变软发黄，海鲜菇还会带土腥味，所以海鲜菇要先焯水去异味，芹菜摘掉老筋，控制炒制时长，就能保证成品脆嫩鲜香不出水。

食材准备

预处理

1 海鲜菇切去老根，分成小束冲洗干净，水烧开下入海鲜菇焯水 1 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去掉菇类土腥味，还能减少后续出水。

2 芹菜摘掉老叶，撕掉表面粗老纤维，切成段，长短均匀，冲洗之后沥干表面生水。

3 大蒜剁成蒜末备用。

炒制操作

1 开大火，热锅倒油，下入蒜末爆香，不要把蒜末炒焦发黑。

2 先倒入芹菜段大火翻炒大概 1 分钟，炒到芹菜颜色变翠绿，微微断生。

3 倒入焯好水的海鲜菇继续翻炒，混合均匀。

4 加入盐、生抽，喜欢可以撒一点点白胡椒粉，快速翻匀，尝一下咸淡，立刻关火出锅，不要长时间焖炒。

炒芹菜海鲜菇重点就是海鲜菇提前焯水沥干，芹菜去老筋，全程大火快炒不盖锅盖，这样芹菜脆、菇鲜，汤汁少，颜色清爽好看。

【常见问题】

问题 1：炒芹菜海鲜菇为什么炒完出很多水？

回答 1：炒芹菜海鲜菇出水大多是海鲜菇没有焯水，本身自带水分遇热析出，或者食材表面生水没有沥干，提前焯水并且充分沥干就能明显改善。

问题 2：炒芹菜海鲜菇可以加肉片一起炒吗？

回答 2：炒芹菜海鲜菇可以加肉片同炒，肉片提前腌制滑炒盛出，再炒芹菜海鲜菇，最后肉片回锅翻匀，荤素搭配味道会更香。

问题 3：炒芹菜海鲜菇芹菜炒老发黄怎么办？

回答 3：炒芹菜海鲜菇芹菜发黄是炒制时间过长，叶绿素被高温破坏，保持大火短时间翻炒，断生就下海鲜菇，尽快出锅就能维持翠绿色泽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，过敏人群请留意相关食材，不构成专业营养或者食品安全相关建议。