在家做超美味肠仔包不用去面包店买，基础甜面包面团搭配火腿肠，发酵之后烘烤就能完成，成品面包体松软拉丝，中间包裹香肠，咸香适口，早餐或者下午茶都很合适，掌握好发酵温度新手也能成功。这款做法容易成功，核心是面团需要充分揉出薄膜，面包才会松软有拉丝口感，发酵是关键环节，发酵不足面包紧实偏硬，发酵过度又会发酸塌陷，肠仔提前处理好，包入之后烘烤香气融合，表面可以挤沙拉酱或者番茄酱，风味层次会更丰富。

食材准备

制作步骤

• 揉面：除黄油和肠仔之外全部材料放进盆里，揉成光滑面团，加入软化黄油继续揉，揉到可以拉出薄而有弹性的薄膜。
• 一次发酵：面团整圆，盖保鲜膜，放在温暖位置发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌陷就完成基础发酵。
• 分割整形：发酵好面团排气，分成 6 个等份小面团，滚圆松弛 15 分钟，取一份擀成长条，卷成长条状。
• 包肠：把长条面团绕火腿肠缠绕一圈，全部摆放在烤盘，保持间距，防止烘烤膨胀粘连。
• 二次发酵：放入温暖湿润环境二次发酵，发酵到体积明显变大，表面可以挤上沙拉酱。
• 烘烤：烤箱提前预热上下火 180 度，放入中层烤 15 到 18 分钟，表面上色金黄就取出，放凉再食用口感更好。

关键要点

• 酵母活性很重要，超美味肠仔包如果酵母失效，面团不会涨大，成品会很硬。
• 二次发酵不要发过头，超美味肠仔包烘烤的时候容易塌陷回缩。
• 每家烤箱温差不一样，超美味肠仔包后期留意上色，上色太快可以加盖锡纸。

按照这套简易流程做好的超美味肠仔包，松软咸香，面包拉丝，自带香肠香气，自制早餐干净又好吃。

【常见问题】

问题 1：超美味肠仔包烤完很硬是什么原因？

回答 1：超美味肠仔包烤完很硬，一般是揉面不到位，或者两次发酵不充分，下次充分揉出薄膜，保证发酵到位就能改善松软度。

问题 2：超美味肠仔包可以不用烤箱吗？

回答 2：超美味肠仔包可以尝试蒸锅版本，但是松软拉丝效果不如烤箱烘烤，想要正宗风味还是推荐烤箱制作。

问题 3：超美味肠仔包可以冷冻保存吗？

回答 3：超美味肠仔包可以密封冷冻保存，吃之前解冻复烤，恢复松软口感，建议一周内吃完。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与面团分量灵活调整，烤箱高温操作请注意防烫安全，成品口感会受发酵环境、烤箱温差影响，不保证和面包店成品完全一致。