彩椒干煸肥肠是一道重口味家常硬菜，肥肠经过预处理去除腥臊，干煸之后外皮焦香内里软糯，搭配彩椒清甜解腻，香辣干香，不管配米饭还是当下酒菜都很合适。肥肠如果清洗不到位会残留异味，直接生煸又不容易熟透还会大量出油，所以核心要点就是彻底清洗、先焯水再干煸，把多余油脂煸出来，最后加入彩椒短炒，保留彩椒脆感。

食材准备

前期预处理

• 肥肠翻面，用面粉加白醋反复搓洗内壁，去除油脂和脏污，冲洗干净，这一步是去臊味关键
• 处理好的肥肠切成小段，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，捞出沥干
• 彩椒去蒂去籽，切成块，姜蒜切片，干辣椒剪段备用
• 提前兑好调味汁：生抽、老抽、蚝油、白糖混合，炒制时一次性倒入

炒制步骤

• 锅烧热，不用多放油，下入肥肠段，中小火慢慢干煸，煸到肥肠表面微焦，多余油脂析出，盛出肥肠
• 锅里留煸出来的底油，下入姜蒜、花椒、干辣椒爆香
• 倒入彩椒块，中火翻炒 1 分钟，炒至彩椒断生，保留脆感
• 把煸好的肥肠倒回锅中，转大火翻拌
• 淋入调好的调味汁，快速翻炒均匀，尝咸淡，不够再加少量盐
• 翻匀之后立刻关火出锅

制作关键提醒

• 干煸阶段一定要中小火，火太大容易外糊里面还没煸透
• 肥肠内壁多余油脂可以酌情剪掉，油脂太多成品会腻
• 彩椒不要长时间翻炒，炒软就失去清甜脆感
• 如果使用半成品熟肥肠，可以省略焯水步骤，直接下锅干煸

彩椒干煸肥肠成品干香不腻，肥肠有嚼劲，彩椒清甜爽口，咸香带一点焦香风味，只要把肥肠清洗去腥和干煸出油这两步做好，成品味道稳定，很适合喜欢重口味的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：彩椒干煸肥肠有腥臊味是什么原因？

回答 1：彩椒干煸肥肠有腥臊味，大多是肥肠内壁清洗不彻底，焯水去腥不到位，用面粉加白醋反复搓洗，搭配料酒焯水就能有效去除异味。

问题 2：彩椒干煸肥肠可以用熟肥肠制作吗？

回答 2：彩椒干煸肥肠可以直接用熟肥肠制作，省去焯水流程，直接下锅干煸出油，但是熟肥肠本身已经有底味，调味的时候要减少生抽盐的用量，避免过咸。

问题 3：彩椒干煸肥肠彩椒炒软了怎么办？

回答 3：彩椒干煸肥肠里彩椒炒软，是因为下锅之后加热时间太久，彩椒断生就可以和肥肠翻匀出锅，短时间翻炒才能保留彩椒脆甜口感。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同，成品口感会存在差异，肥肠属于高油脂食材，肠胃敏感人群请酌情食用。