茶树菇炒翅中是一道鲜香浓郁的家常炒菜，鸡中翅煎至微焦锁住肉香，搭配吸味能力很强的茶树菇，菌香和鸡肉香气互相融合，翅中软嫩带胶质，茶树菇脆韧有嚼劲，咸鲜回甘，做法不复杂，先煎翅中再和茶树菇同炒焖软，普通炒锅就能完成，适合正餐配米饭，风味比单纯红烧鸡翅多了菌菇清香，新手掌握好焯水和火候，就能稳定做出好吃的茶树菇炒翅中。

风味搭配原理

鸡中翅自带油脂，煎制之后可以去除腥味，还能析出油脂增加香气，茶树菇本身菌香醇厚，孔隙多很容易吸收鸡肉的鲜汁，单独炒茶树菇味道偏清淡，搭配翅中之后整道菜味道更饱满，姜片料酒负责基础去腥，生抽提鲜，少量白糖平衡咸味，不要放太重的香料，避免盖住茶树菇本身独有的菌香。

准备食材

制作步骤

1. 干茶树菇剪掉老根，清洗干净，用温水泡发，泡菇的水过滤留着备用。
2. 鸡中翅两面划刀，冷水下锅，加姜片料酒煮开撇去浮沫，捞出温水冲洗干净。
3. 炒锅烧热倒油，下入翅中，中小火煎到两面金黄微焦，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜葱段爆香，倒入茶树菇翻炒 1 分钟，炒出菌香。
5. 把煎好的翅中倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 倒入过滤好的泡菇水加少量热水，水量接近食材，大火烧开转小火焖 12 分钟。
7. 开盖大火收汁，尝味道按需补盐，汤汁微微浓稠就可以出锅装盘。

制作小贴士

• 茶树菇老根一定要剪掉，不然茶树菇炒翅中嚼起来很硬，影响口感。
• 翅中提前焯水能减少腥味，煎的时候表面尽量控干，防止下锅溅油。
• 泡茶树菇的水过滤之后可以用来焖煮，能大幅提升茶树菇炒翅中的鲜度。
• 收汁阶段注意翻动，避免锅底糊掉，茶树菇吸汁多，不要把汤汁收得太干。

做好的茶树菇炒翅中翅中软嫩多汁，茶树菇脆韧吸满鲜汁，菌香鸡香融合，咸鲜下饭，喜欢菌菇搭配鸡肉的可以直接复刻这份配方。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒翅中可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇炒翅中可以换成新鲜茶树菇，新鲜茶树菇水分偏大，做茶树菇炒翅中需要先把水分炒干，菌香没有干茶树菇浓郁。

问题 2：茶树菇炒翅中翅中不熟是什么原因？

回答 2：茶树菇炒翅中翅中不熟，一般是焖煮时间太短，做茶树菇炒翅中小火焖煮要保证翅中完全熟透，切开没有血水再收汁。

问题 3：茶树菇炒翅中可以加青椒吗？

回答 3：茶树菇炒翅中可以加青椒，青椒能增加清爽口感，做茶树菇炒翅中青椒在收汁前放入，快速翻炒断生即可。

【免责申明】

本食谱仅为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉、菌菇存在过敏风险，对鸡肉、食用菌过敏人群请勿制作食用，食材变质请勿食用。