叉烧酱烤排骨是一道简单又好吃的烤箱硬菜，依靠叉烧酱自带的甜咸复合风味腌制肋排，烤好之后排骨色泽红亮，肉质软嫩脱骨，酱汁浓郁，不管是家庭聚餐还是日常下饭都很合适，空气炸锅也能替代烤箱制作。这道菜受欢迎，是因为叉烧酱省去调配多种调料的麻烦，腌料可以慢慢渗进排骨里面，高温烘烤之后油脂析出，肉香和叉烧酱香融合，排骨不会干柴，咬起来带一点润感，做法门槛低，新手也能稳定做出不错的效果。

食材准备

制作步骤

1. 猪肋排清洗干净，把表面血水冲净，用厨房纸吸干水分，可以整排腌制，也可以分成小段。
2. 碗里放入叉烧酱、生抽、料酒、姜片、蒜末，搅拌成腌料，把排骨放进腌料里充分抓拌，让每一块排骨都裹上酱汁。
3. 封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，最少腌制 4 小时，隔夜腌制风味会更加充足。
4. 烤箱提前预热到 190 度，腌好排骨放在铺了锡纸的烤架上，烤盘中可以垫锡纸承接滴落油脂。
5. 先烘烤 25 分钟，取出翻面，剩下腌料加蜂蜜搅匀，在排骨表面均匀刷一层。
6. 继续烘烤 15 到 20 分钟，烤到表面酱汁浓稠发亮，筷子可以轻松扎进排骨就可以取出，叉烧酱烤排骨完成。

制作小要点

• 排骨表面血水一定要冲洗干净，不然烤出来会有腥味，成品颜色也会发暗。
• 蜂蜜放在后半段刷，太早刷容易焦黑发苦。
• 空气炸锅版本同样适用，190 度，中途翻面刷酱，根据排骨厚度微调时间。
• 叉烧酱本身有盐分，一般不需要额外加盐，避免叉烧酱烤排骨成品过咸。

【常见问题】

问题 1：叉烧酱烤排骨腌的时间太短会怎么样？

回答 1：叉烧酱烤排骨如果腌制时间太短，酱汁味道很难渗进肉里，排骨内部味道偏淡，建议至少腌制 4 小时以上。

问题 2：叉烧酱烤排骨烤干是什么原因？

回答 2：叉烧酱烤排骨烤干，大多是烘烤温度太高或者时长太久，烘烤的时候可以盖锡纸前期锁水，后期再开盖上色。

问题 3：叉烧酱烤排骨可以隔夜保存吗？

回答 3：叉烧酱烤排骨密封冷藏可以隔夜保存，吃之前复烤加热，但是肉质嫩度会略有下降，建议 3 天内吃完。

【免责申明】

免责申明：本文仅为家常烤菜食谱分享，不具备医疗功效，猪肉过敏人群请结合自身情况谨慎食用。