草莓炸弹弹弹是一款主打 Q 弹口感的网红甜品，以弹润冻体搭配新鲜草莓，外观圆润饱满，入口滑弹，草莓酸甜果香突出，甜而不腻，制作难度不高，在家就可以复刻，很适合下午茶、节日摆盘和小朋友喜爱的趣味点心。这款甜品受欢迎，是因为弹弹的质地和普通慕斯、果冻口感不一样，咬下去有回弹感，草莓鲜果的酸甜可以平衡冻体本身的甜味，造型像小炸弹，颜值可爱，食材都是常见材料，不需要复杂专业烘焙设备。

食材准备

制作步骤

1. 草莓清洗干净去掉果蒂，一部分打成草莓果泥，剩下整颗草莓留作内部夹心。
2. 吉利丁片放入冷水泡软，隔热水融化成吉利丁液备用。
3. 清水加入白砂糖小火加热，糖融化之后关火，倒入草莓果泥和柠檬汁拌匀。
4. 降温到不烫手状态，倒入融化好的吉利丁液，充分搅拌均匀。
5. 把混合液体倒入球形模具，放入整颗草莓夹心，轻轻震出气泡。
6. 送入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后脱模，草莓炸弹弹弹就完成。

制作小要点

• 液体温度不能太高再加吉利丁，高温会破坏吉利丁凝固力，成品会偏软不弹。
• 球形模具脱模可以用冷风稍微吹一下边缘，更容易完整取出，不容易裂。
• 草莓夹心表面尽量沥干水分，避免和外层弹体融合不清。
• 做好的草莓炸弹弹弹必须冷藏保存，常温容易变软变形，建议 2 天内吃完。

【常见问题】

问题 1：草莓炸弹弹弹可以用白凉粉代替吉利丁片吗？

回答 1：草莓炸弹弹弹可以用白凉粉替代吉利丁片，但是口感会偏脆硬，没有吉利丁那种软弹回弹的效果。

问题 2：草莓炸弹弹弹脱模容易裂开是什么原因？

回答 2：草莓炸弹弹弹脱模裂开，一般是冷藏定型时间不足，或者脱模操作太用力，延长冷藏时间可以改善。

问题 3：草莓炸弹弹弹可以提前一天做好吗？

回答 3：草莓炸弹弹弹可以密封冷藏提前一天制作，但是鲜果夹心容易出水，口感会略差，优先现做现吃。

【免责申明】

免责申明：本文仅为甜品食谱分享，不具备医疗功效，特殊体质人群请结合自身情况谨慎食用。