超蓬松鸡蛋烧就是大家常说的厚蛋烧，成品层层松软饱满，口感嫩滑蓬松，蛋香浓郁，做法简单，平底锅就能完成，早餐便当都很适合，掌握蛋液调配和分层卷制技巧，就能做出不塌陷、内部软嫩的超蓬松鸡蛋烧。

超蓬松鸡蛋烧能做出蓬松效果，关键是蛋液里添加少量清水或者牛奶，让鸡蛋受热之后气孔更丰富，小火慢煎分层卷起，火候太大表层很快焦硬，内部还没有蓬松定型，卷的时候动作太快也容易散掉，蛋液调味均匀，是成品口感统一的基础。

食材准备

制作步骤

鸡蛋打入碗中，加入牛奶、盐，喜欢甜口可以加少许糖，充分搅散，尽量不要打出太多大气泡，也可以过筛一遍蛋液，成品更细腻。

平底锅开最小火，薄薄刷一层食用油，倒入一部分蛋液，铺满锅底，等到蛋液底部凝固、表面还带一点湿润状态，从一侧慢慢向内卷起。

卷好之后把蛋卷推到锅边，再次刷油，倒入下一层蛋液，同样等到半凝固状态，继续向前卷叠，重复这个操作，直到全部蛋液用完。

全部卷好之后，继续小火两面煎稳定型，取出放在案板，稍微静置几分钟，切成厚段，一份超蓬松鸡蛋烧就做好了。

制作要点

全程保持小火，这是超蓬松鸡蛋烧蓬松不焦的核心，大火很容易外层焦糊内部还没定型。

每次倒蛋液不要太多，薄层煎制才能层层叠加，做出超蓬松鸡蛋烧的层次。

卷制时机很重要，表面还带湿润感就卷，全熟之后再卷会发硬，失去蓬松口感。

做好的超蓬松鸡蛋烧切面层次清晰，入口软嫩蓬松，蛋香充足，早餐搭配一杯饮品就很满足，把控小火分层卷制，在家就能稳定做出好吃的超蓬松鸡蛋烧。

【常见问题】

问题 1：超蓬松鸡蛋烧煎完塌陷是什么原因？

回答 1：超蓬松鸡蛋烧塌陷一般是火太大、卷制时机不对，或者蛋液没有添加牛奶清水，蛋液受热之后支撑力不足，建议全程小火，蛋液里加入少量牛奶提升蓬松度。

问题 2：超蓬松鸡蛋烧可以不加牛奶吗？

回答 2：超蓬松鸡蛋烧可以不加牛奶，换成等量清水，同样能增加蓬松感，只是风味会更纯粹蛋香，没有牛奶的奶香。

问题 3：超蓬松鸡蛋烧可以做咸口加料版本吗？

回答 3：超蓬松鸡蛋烧可以添加碎葱花、胡萝卜碎这类配料，拌进蛋液里面再分层卷制，依旧保持蓬松，加料之后煎制时间可以略微延长。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量与火候可根据实际情况灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。