超简单红豆膏是一款软糯清甜的中式凉点，主要用红豆搭配淀粉熬煮凝固而成，成品红豆颗粒清晰，膏体 Q 弹紧实，红豆香气浓郁，甜度柔和不齁，做法不需要复杂模具和专业烘焙设备，普通小锅就能完成，重点是红豆提前泡软煮透、淀粉调浆、小火持续搅拌防糊底，放凉之后自然定型，冷藏之后口感更佳，下午茶或者当小零食都很合适，新手也能轻松做成功。

食材准备

前期处理

1. 红小豆清洗干净，加入清水浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡效果更好，红豆更容易煮软，是超简单红豆膏口感绵密的关键。
2. 泡好的红豆放入锅中，加足量清水，中小火煮到红豆开花软烂，不要煮成完全豆沙，保留部分红豆颗粒。
3. 木薯淀粉加入少量清水调成无颗粒淀粉浆，白糖提前备好，防止熬煮的时候手忙脚乱。

制作步骤

1. 煮好的红豆连汤一起留在锅里，加入白糖，小火加热搅拌，让白糖完全融化。
2. 转最小火，一边不停搅拌，一边缓慢倒入调好的木薯淀粉浆。
3. 持续翻拌，熬到混合物变得浓稠透明，呈现粘稠拉丝状态就关火。
4. 趁热倒入提前准备好的平盘或者保鲜盒里面，表面抹平，放在室温自然放凉。
5. 完全冷却之后移入冰箱冷藏 2 小时定型，取出之后切成小块，超简单红豆膏就完成了。

制作要点

• 熬淀粉浆的时候必须不停搅拌，底部很容易糊锅，糊底会让超简单红豆膏带有焦苦味。
• 木薯淀粉是超简单红豆膏 Q 弹口感的核心，不建议换成普通面粉，面粉版本会偏硬偏黏。
• 喜欢更细腻口感，可以把一半红豆压成豆沙，保留另一半整粒红豆，超简单红豆膏层次更好。
• 做好之后密封冷藏保存，尽量 3 天内吃完，常温久放容易变质发酸。

做好的超简单红豆膏，切开能看见饱满红豆粒，膏体弹润，红豆本香突出，甜度可以自己控制，是清爽不厚重的家常小点心。

【常见问题】

问题 1：超简单红豆膏定型失败太软是什么原因？

回答 1：超简单红豆膏太软，一般是淀粉比例偏低，或者熬煮浓稠度不够，下次制作超简单红豆膏可以适当增加木薯淀粉，熬到明显粘稠透明再关火。

问题 2：超简单红豆膏可以不用浸泡红豆吗？

回答 2：超简单红豆膏不浸泡红豆也能做，但是煮红豆时间会大幅延长，红豆不容易煮开花，做出来的超简单红豆膏红豆偏硬，口感会差一些。

问题 3：超简单红豆膏可以换成别的淀粉吗？

回答 3：超简单红豆膏优先木薯淀粉，如果换成玉米淀粉，成品会偏软脆，没有木薯淀粉那种 Q 弹质感，超简单红豆膏弹性会下降。

【免责申明】

本文食谱仅为家常点心制作参考，食材品质、火候不同成品口感会存在差异，红豆过敏人群请谨慎食用。