菠萝克拉芙提是改良版的法式克拉芙提，传统克拉芙提一般用樱桃制作，这款换成新鲜菠萝果肉，面糊类似软布丁质地，烘烤之后表层微微焦香，内部嫩滑，带着菠萝酸甜果香，奶香浓郁，做法简单不需要揉面，很适合下午茶甜点。这款甜点成功的关键在于面糊配比稳定，菠萝果肉提前控干汁水，烤箱温度把控合适，如果菠萝水分太多，烤出来的菠萝克拉芙提会湿塌不成型，面糊过稠还会口感偏硬。

食材准备

制作步骤

1. 菠萝预处理：菠萝切小块，淡盐水浸泡十分钟，捞出充分沥干表面汁水，可以厨房纸轻轻吸干，这一步避免烤出水份过多。
2. 调面糊：鸡蛋加细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，倒入牛奶、淡奶油、香草精、一小撮盐混合，筛入低筋面粉，继续搅拌至没有面疙瘩，面糊顺滑无颗粒。
3. 烤碗准备：烤碗内壁均匀抹上黄油，把沥干的菠萝块铺在烤碗底部。
4. 倒入面糊：把调好的面糊过筛一遍，倒进铺好菠萝的烤碗，过筛可以让成品更加细腻。
5. 烘烤定型：烤箱提前预热 180 度，放入中层烘烤 35 到 40 分钟，观察表面膨起上色，中心微微晃动但整体凝固就可以取出。
6. 冷却食用：取出放凉，表面可以撒少量糖粉装饰，温热或者放凉吃都可以。

制作要点

• 菠萝汁水一定要控干，这是菠萝克拉芙提不塌陷湿软的重点。
• 面糊筛除面疙瘩，烤出来的菠萝克拉芙提口感细腻，不会有粗糙粉粒。
• 每家烤箱温差不一样，后期留意上色，防止顶部烤焦。
• 烘烤刚出炉菠萝克拉芙提会膨高，冷却之后轻微回落属于正常现象。

做好的菠萝克拉芙提，口感介于布丁和软蛋糕之间，奶香和菠萝酸甜融合，清甜不腻，操作门槛低，不需要复杂工具，在家就能做出法式风味甜点，搭配咖啡或者红茶作为下午茶非常合适。

【常见问题】

问题 1：菠萝克拉芙提烤完塌陷湿软是什么原因？

回答 1：菠萝克拉芙提烤完塌陷湿软，大多是菠萝果肉水分没有沥干，或者烘烤时间不足，制作菠萝克拉芙提要提前吸干菠萝汁水，延长烘烤时间保证面糊完全凝固。

问题 2：菠萝克拉芙提可以用罐头菠萝吗？

回答 2：菠萝克拉芙提可以使用罐头菠萝，罐头菠萝糖水含量高，使用前一定要充分沥干糖水，减少配方里面的细砂糖，这样菠萝克拉芙提不会甜度过高。

问题 3：菠萝克拉芙提没有淡奶油可以替换吗？

回答 3：菠萝克拉芙提没有淡奶油可以全部换成牛奶，但是成品顺滑度会下降，想要口感更润，优先保留淡奶油制作菠萝克拉芙提。

【免责申明】

本文为家庭烘焙经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，烘焙操作注意烤箱高温防烫伤。