潮州羔烧树薯是潮汕特色甜菜，属于羔烧类甜品，选用树薯也就是木薯制作，成品树薯粉糯绵密，裹着透亮浓稠糖浆，蜜香清甜，口感和羔烧番薯有区别，树薯自带粉沙质感，是潮汕宴席、茶点经常见到的老式甜品。这道潮州羔烧树薯好吃的关键是树薯必须充分加热熟透，再经过炸制定型，之后放入糖浆小火慢煨，让糖浆慢慢渗入树薯内部，火候不能太大，大火容易把树薯煮烂散形，糖浆还容易熬焦发苦。

食材准备

制作步骤

1. 处理树薯：树薯去皮，切滚刀块，清水浸泡，中途换水，切好之后充分沥干水分，带生水入油锅容易溅油，注意树薯一定要挑选无黑心变质的块根。
2. 炸制树薯：锅中倒油，油温六成热下入树薯块，中火炸到外表定型，内部七八成熟，捞出控油备用，后面还要继续糖浆煨制，不用炸到全软。
3. 熬糖浆：干净无油的锅放入白砂糖、清水、麦芽糖，小火慢熬，轻轻搅动，糖完全融化，糖浆微微浓稠起细密小泡。
4. 羔烧煨制：把炸好树薯倒入糖浆，转最小火慢烧，轻轻翻动薯块，让每一块树薯均匀裹上糖浆，小火煨到树薯粉糯熟透，糖浆收浓透亮。
5. 出锅装盘：糖浆挂在树薯表面有光泽就关火盛出，趁热食用风味最佳。

制作关键要点

• 树薯含有天然氰苷，潮州羔烧树薯制作前浸泡并且充分炸透煨熟，是安全食用重点，不能吃半生树薯。
• 树薯块大小保持一致，避免潮州羔烧树薯有的已经软烂，有的还偏硬。
• 麦芽糖是潮州羔烧树薯糖浆透亮的关键，没有麦芽糖可以只用白砂糖，成品光泽会稍弱。
• 煨制阶段全程小火，翻动动作轻柔，防止树薯破碎，影响潮州羔烧树薯成型。

潮州羔烧树薯做法和羔烧番薯思路接近，但是原料换成树薯，粉糯质感更独特，掌握炸薯定型加小火慢煨要点，在家就能做出蜜润挂浆、粉糯清甜的潮州羔烧树薯。

【常见问题】

问题 1：潮州羔烧树薯可以不用油炸吗？

回答 1：潮州羔烧树薯可以不用油炸，改成平底锅煎到表面定型，同样可以制作潮州羔烧树薯，只是外皮紧实度比油炸版本稍弱，依旧要保证树薯完全熟透。

问题 2：潮州羔烧树薯和羔烧番薯口感差别是什么？

回答 2：潮州羔烧树薯是树薯本身粉沙绵密口感，羔烧番薯是番薯软糯甜润，两种原料做出来的潮州羔烧树薯风味口感不一样。

问题 3：潮州羔烧树薯放凉之后还能吃吗？

回答 3：潮州羔烧树薯放凉依然可以食用，糖浆会变稠，潮州羔烧树薯想要恢复温润口感，可以隔水稍微加热，不建议反复加热，树薯容易烂块。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常制作参考，树薯必须彻底加热熟透，不可食用半生树薯，糖量可根据个人口味灵活调整，熬糖炸制温度较高请注意防烫用火安全，控糖人群请酌情食用。