潮州甘草水果是潮汕地区非常经典的街头特色小吃，挑选偏生脆口的鲜果，切件之后撒甘草粉，搭配糖、盐、可选辣椒粉拌匀腌制，成品酸甜甘香，果肉依旧保持脆爽，中和生果本身的酸涩，解腻又开胃，不管是青芒、芭乐、杨桃还是莲雾都可以做，做法简单不需要长时间熬煮，重点是选脆硬生果，杀水控涩，拌匀之后短时间腌入味，是逛街、下午茶很受欢迎的酸甜小食。

为什么潮州甘草水果这么受欢迎

潮州本地一直有腌生果的饮食习惯，生脆水果本身酸度高，直接吃涩口，甘草自带独特甘甜香气，搭配少量盐可以提鲜，白糖平衡酸味，三种味道融合之后风味层次丰富，不像普通蜜饯那样甜腻，果肉保留原生脆感，食材可以灵活混搭，家庭自制可以根据喜好挑选水果，操作快手，很适合夏天食用。

食材准备

制作步骤

1. 全部水果清洗干净，削皮或者留皮，切成厚片、厚条，大小尽量均匀。
2. 切好的水果放入大碗，撒食盐抓匀，静置 30 分钟杀出涩水，之后用清水冲一下，充分沥干水分。
3. 沥干的水果放进保鲜盒，加入白砂糖、甘草粉，喜欢微辣可以加少量辣椒粉。
4. 盖紧盒盖，上下摇晃，让甘草粉、糖均匀裹在每一块水果表面。
5. 放入冰箱冷藏腌制 2 到 4 小时，糖微微融化，水果吸上甘草甜香就可以取出食用。

制作要点

• 优先选偏生硬脆水果，软熟水果不适合做潮州甘草水果，腌完会软烂出水。
• 水果杀水之后一定要沥干，残留水分太多会稀释调味，潮州甘草水果风味变淡。
• 保鲜盒保持干净无水，夹取使用干净餐具，避免潮州甘草水果提前变质。

潮州甘草水果甘酸脆爽，果香搭配甘草香气，现腌现吃口感最佳，冷藏保存建议 2 天内吃完，存放太久果肉会变软，脆感下降。

【常见问题】

问题 1：潮州甘草水果可以只用一种水果吗？

回答 1：潮州甘草水果可以只用单种水果，传统潮州甘草水果也经常混搭多种脆果，按照个人喜好选择。

问题 2：潮州甘草水果没有甘草粉怎么办？

回答 2：潮州甘草水果可以用干甘草煮水放凉替代甘草粉，潮州甘草水果同样能做出甘香风味。

问题 3：潮州甘草水果为什么腌完出水很多？

回答 3：潮州甘草水果出水多一般是杀水不充分，水果本身水分大，做潮州甘草水果提前盐腌杀涩控水是关键。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，腌渍水果含糖较高，控糖人群适量食用，水果过敏人群请勿食用，如食用后身体不适请及时就医。