彩椒秋葵虾仁是一道大火快炒的鲜香味家常菜，虾仁弹嫩鲜甜，秋葵滑润带黏汁，彩椒脆甜配色鲜亮，整道菜清爽不油腻，十几分钟就能完成，很适合日常正餐，虾仁提前腌制去腥锁嫩是核心，秋葵建议焯水去除涩味和草酸，全程大火快炒，不要久焖，保住秋葵脆嫩和彩椒的清甜，避免食材出水变软塌。

食材准备

前期处理

1. 虾仁冲洗干净，挑除虾线，加入料酒、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟
2. 秋葵切去头尾，烧开水下入秋葵焯水 1 分钟，捞出过凉水，切成斜段，过凉可以保持秋葵翠绿脆感
3. 彩椒去掉籽和内部白瓤，切成块，姜蒜切片备用

炒制步骤

1. 开大火，锅烧热倒入食用油，下姜蒜片爆香
2. 放入腌好的虾仁，快速滑炒，虾仁变红卷曲，七八分熟就盛出备用
3. 锅里留底油，倒入彩椒块大火翻炒 30 秒，再放入秋葵段翻炒均匀
4. 把虾仁倒回锅中，加入生抽、白糖，翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐
5. 所有食材入味马上关火出锅，不要长时间翻炒

成品要点

彩椒秋葵虾仁做好之后，虾仁弹嫩，秋葵脆润，彩椒清甜，薄酱汁均匀裹住食材，盘底不会大量出水，虾仁腌制、秋葵焯水、大火快炒是关键，把控好这三点，成品口感稳定不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：彩椒秋葵虾仁秋葵不焯水可以吗？

回答 1：彩椒秋葵虾仁秋葵建议焯水，不焯水的彩椒秋葵虾仁会带有生涩味，黏液也会偏多，焯水之后做彩椒秋葵虾仁口感更清爽，颜色也更翠绿。

问题 2：彩椒秋葵虾仁虾仁炒老是什么原因？

回答 2：彩椒秋葵虾仁虾仁炒老大多是炒制时间太长，做彩椒秋葵虾仁虾仁变红卷曲就盛出，最后回锅短时间翻拌，就能保持弹嫩不会发硬。

问题 3：彩椒秋葵虾仁可以用冻虾仁吗？

回答 3：彩椒秋葵虾仁可以用冻虾仁，做彩椒秋葵虾仁需要提前解冻，挤干多余水分再腌制，不然炒制的时候容易出水，影响成品干爽度。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味增减，烹饪火候根据自家灶具火力灵活调整，海鲜过敏人群请自行替换对应食材。